塔塔粉泡酒配方

2014-07-19

塔塔粉常見於烘焙行業的一種食物添加物。主要也是用來製作蛋糕。加入塔塔粉之後做出來的蛋糕切開顏色會顯得比較雪白。並且口感也會比較好。而塔塔風適合做時下流行的戚風蛋糕。使用了塔塔粉的蛋糕製作完成後不會出現坍塌的情況，蛋糕的組織也會相對比較好。

塔塔粉用來打發蛋糕，那麼有沒有人聽說過將塔塔粉加入白酒一起進行配置呢?這樣的方法是不是科學，做為製作蛋糕的一種原料之一，我們要先瞭解塔塔粉的特性之後才知道是不是可以用來泡酒，製作成其他食物。

1.塔塔粉的功能

1、中和蛋白的鹼性;

2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;

3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

2.塔塔粉的添加量和添加方法

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

由此可以看出塔塔的特性，和白酒配置在一起並不合適，不能將塔塔粉用於加入白酒，來製作成其他的美食，倒是在蛋糕製作完成時，如果想要食用的蛋糕有一點酒味，可以適量加入少量的白酒來製作，塔塔粉來混合白酒然後一起製作的方法是不科學的，沒有任何根據的，食客們不要胡亂嘗試。因為這樣配置會出現味覺錯亂。