蟶子的家常做法都有什麼？

蟶子這種海產品在菜場經常會有看到， 而且價格相對來說也是比較實惠的， 很多人吃的時候可能就只是水煮一下， 蘸著漿料吃， 小編以前也是經常這麼幹的， 但是後來小編發現， 其實蟶子水煮吃是最不好吃的， 有很多其他的方法做起來味道好到不行， 今天小編就要讓大家知道好吃的蟶子做法。

中醫認為， 蟶子肉味甘、鹹， 性寒， 有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克， 雞蛋2只， 麵粉40克， 鹽6克， 味精5克， 白糖

10克， 料酒15克， 芝麻油25克， 雞湯100毫升， 蔥末5克， 熟雞油150克， 生薑末5克， 青蒜段5克， 幹辣椒1個

特色：呈淡黃色， 鮮嫩可口， 清淡鹹辣

製作方法：

蟶子洗淨泥沙， 瀝幹水分後， 放入碗內， 用鹽、酒、蔥薑末煨拌， 都沾上麵粉

瓷碗內， 打入雞蛋， 抽打起泡後， 放入沾勻麵粉的蟶子

旺火燒熱炒鍋， 放入熟雞油， 待油溫燒至三成熱時， 用手將蟶子三隻一拿，

炒鍋淨後放20克芝麻油， 燒四成熱， 放入幹辣椒段， 炸至脆而不糊， 再放入蔥末、生薑末， 烹入料酒， 加雞湯、味精、白糖， 再將煎過的蟶子放入鍋內， 燒開， 湯汁將收幹時， 把青蒜段擺碼在蟶子上面， 淋上餘下的芝麻油， 出鍋， 倒入大圓盤內， 即可。

做法大家都應該已經知道了， 但是還要注意一點的就是， 在做的時候水千萬不要放的太多， 因為水太多了蟶子就會太軟， 吃起來就沒有嚼勁了， 而且鹽不用放的太多， 因為蟶子本來就是很鮮的， 稍微一點就可以， 味精就完全不用放了。