乳酸菌=優酪乳？乳酸飲料不能替代優酪乳

優酪乳是以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。

簡單地說， 從牛奶到優酪乳， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素， 如維生素B1、維生素B2等， 且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸。

可以消除或減輕乳糖不耐受症狀， 其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處， 如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。

但需要注意的是， 在我們日常生活中， 有四類產品都被稱為優酪乳， 它們分別是酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

酸乳和發酵乳的區別在於用什麼菌來發酵。 酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；發酵乳則沒有這一限定， 即什麼菌都可以。 而風味不風味的區別在於加沒加東西， 如食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物。

因此， 如果叫酸乳或者發酵乳， 意味著只能用奶或者奶粉為原料， 不能添加其他成分。 如果名字前加了“風味”二字， 就可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物等了。

那麼， 這四類優酪乳哪種才是國家標準中的優酪乳呢？答案是酸乳或發酵乳，

因此， 現實中的優酪乳基本上都是風味酸乳， 營養價值與純牛奶相比是高還是低， 不能一概而論，

除了以上四種優酪乳， 市面上還有一類含乳飲料， 如酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等。 其與優酪乳的營養成分含量差別很大， 優酪乳飲料的營養只有優酪乳的 1/3左右， 絕不能代替牛奶和優酪乳。