營養飲食

怎樣做麻辣魚排檔?

平時親朋好友聚在一起的時候, 經常喜歡到排檔裡面吃麻辣魚, 那火熱的場景是讓人心情愉悅的, 而你喜歡吃的麻辣魚, 有瞭解過如何自己動手完成嗎?不妨參考以下介紹的做法吧。

一、原料:

草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油(最好不用花生油)、料酒

二、做法

1、把魚洗乾淨, 注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨, 然後從尾處片開,

把魚一剖為二, 把魚骨取出, 從尾部開始片片兒, 魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面, 拌均。 為了提鮮, 放入少許糖和味精, 加少量料酒(最好黃酒), 醃制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好, 在開水裡過一下, 撈起備用。

4、鍋內放大量油,

待油9成熱後, 先放入醃好的魚頭, 炸熟後放入盛有豆芽的盆內, 然後接著在油鍋內放入適量的魚肉, 滑開後撈至盛有豆芽的盆內, 直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候, 放入辣椒段兒, 待辣椒炸至深紅色, 將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中, 刹時廚房內就彌漫了水煮魚的香味, 完成。