過年聚餐多，當心病從口入
熱熱鬧鬧過大年， 總少不了吃吃喝喝。 親朋好友難得歡聚， 免不了外出就餐。 醫生特別提醒， 在放鬆心情， 密集地吃、吃、吃的同時， 大家一定要注意可能潛在的食源性疾病風險， 特別是常見的細菌性、植物性和化學性中毒的風險。
春節期間， 親友頻頻歡聚， 在外聚餐， 要選擇衛生條件合格的餐館；在家宴客， 除了選擇新鮮、靠譜的食材外， 烹飪的過程中一定要生熟分開， 防止食物交叉感染， 食物隔頓吃一定要加熱煮透， 防止病從口入。
什麼是食源性疾病？據介紹， 食源性疾病主要分成兩部分：一部分是長期過食、偏食等致病， 如肥胖症；另一部分跟中毒有關， 一般是因攝入含有化學性或生物性的有毒有害物質食品， 或是有意無意把有毒有害的物質直接當成食品攝入， 引起非傳染性的急性或亞急性疾病。
三種常見食源性中毒， 做足功課可遠離
一、防細菌性食物中毒
常見的有感染金黃色葡萄球菌、沙門菌屬、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等細菌性中毒。 因中毒細菌不同， 出現的症狀也有所區別。 像肉毒梭菌中毒， 可能導致出現失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難等症狀；而金黃色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒， 則可出現劇烈的噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
“跟北方相比， 入春後的南方回暖較快， 細菌逐漸活躍起來， 繁殖速度在加快。 ”做足以下3點， 細菌性食物中毒的風險會大降：
1.不吃病死肉或受污染食物
盡可能到有保障的銷售點買新鮮食材， 食物要在保質期內食用， 不吃病死的牲畜肉。 另外， 烹飪時要將生肉和熟肉分開處理， 不要用同一副刀、砧板和同一套容器處理，
2.妥善存放食物
過年過節， 很多家庭都會大採購， 備了好多食物。 如何妥善存放， 也有講究。 食物中微生物生長繁殖關鍵在於存放的環境， 動物食品一般要在5℃以下避光保存， 也就是冷藏低溫保存；而熟食則不能存放太久， 最好煮熟後兩個小時內吃完；另外， 要養成適量採購的習慣， 儘量以每餐能吃完為宜， 如有剩菜要及時冷藏， 防止細菌等微生物繁殖過快使其變質。
3.殺菌加熱需徹底
過節宴請親友， 各家各戶的餐桌都很豐盛， 經常一餐吃完還剩下不少菜。 醫生提醒， 剩飯剩菜隔頓吃一定要徹底加熱。 一般加熱到100℃， 5分鐘以上才可以殺滅致病菌。 不過要消滅芽孢還要加熱更長時間。
二、防生物性食物中毒
臨床上， 生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或動物引起， 主要是因誤服或是貯存、加工不當， 未能有效去除動植物性食物中的天然毒素所導致的。 常見的有毒植物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等， 動物性食物中毒有河豚魚中毒。
“很多植物本身也是食物， 如果處理不當， 食用後也可能導致中毒。 ”醫生指出， 像四季豆、木薯， 如果沒有完全煮熟， 食用後可引起不同程度的中毒。 而因貯存不當發芽的土豆， 食用後也可引起中毒。
在有毒的動物中， 河豚可謂“大名鼎鼎”， 其毒性的大小與品種、生殖週期有關係(晚春初夏懷卵雌魚的河豚毒性最大)。 在加工河豚魚的過程中， 如果其內臟所含毒素污染到魚肉， 即使加熱也不能有效破壞其毒素，
結合上述常見的容易發生生物性食物中毒的來源， 醫生提醒， 入春後野外也會長出不少蘑菇， 建議不要隨意採食野生的菌類。 吃上述多種蔬菜時一定要煮熟煮透， 徹底破壞其所含的有害物質。 另外， 別購買、食用河豚魚。
三、防化學性食物中毒
瘦肉精、亞硝酸鹽、農藥， 這些有毒物質污染的食物食用後也可引起中毒。
亞硝酸鹽中毒的常見原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛醃不久的蔬菜、醃肉加入過量亞硝酸鹽、誤將亞硝酸鹽當作食鹽等， 這類中毒的潛伏期短則1~3小時， 長的甚至可達20多小時。
因加工或存放不當等原因引起的亞硝酸鹽中毒， 只要注意好以下幾點， 也能有效預防：
1.不吃腐變蔬菜， 剩菜不要存放太久。
2.醃菜時， 最高用鹽量不能超過蔬菜的25%；比如醃制100斤蔬菜， 用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%， 最好醃足15天以上再吃。
3.醃肉一定要按國家的食品衛生標準， 所用硝酸鹽中亞硝酸鹽的含量應小於20毫克/公斤。
