腌制水蘿卜的做法大全

腌制水蘿卜的方法是相當豐富， 每個人腌制出來的口感上面也是各不相同， 有的人們如果是比較喜歡吃酸辣口感的就會在里面放入更多的食用醋和辣椒， 這是為了讓口感有所提升， 而且這種腌制方法也是比較傳統的一種， 尤其是在南方地區的人們就會更加偏向于這種腌制水蘿卜的做法。

酸辣蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀， 曬成500克的蘿卜干。

配料：水2000克， 醋800克， 鹽100克， 白糖250克， 十三香、辣椒油適量， 味精少許。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸， 停火時放入味精， 放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻， 然后把白糖撒在上面， 再把晾好的料汁倒入容器內;以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)， 約7天即可食用。 味道酸甜、微辣， 色澤光亮， 青白色透紅， 是早晚餐的好伴侶。

速成麻辣腌蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈， 切成小手指般粗細， 曬成蘿卜干備用。

輔料：油100克， 辣椒面50克， 麻椒面25克， 芝麻50克， 糖100克， 鹽150克， 醋250克， 燉肉料1包， 姜、味精少許， 水2000克。

制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈， 控水后倒進盆里， 上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，

倒入油， 火不要太大， 油5成熱時放入辣椒面攪拌， 待稍微變色后倒入水， 加入燉肉料， 大火煮開， 待出味兒后放入糖和鹽， 關火時放入適量味精， 然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上， 攪拌均勻。 做好次日即可食用。

咸蘿卜絲

主料：1000克鮮蘿卜洗凈。

輔料：油50克，

干辣椒5個， 花椒15克， 八角3個， 芝麻油10克， 糖50克， 鹽100克， 醋150克， 蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均， 腌30分鐘左右， 用手或濾布淋干水份。 將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味， 將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋， 拌均。 味道咸甜、微辣。 當時就可食用。 腌制一天后味更美。 在冰箱中冷藏可食用一周。