我想學家常菜

家常菜對於很多人來說， 都不陌生， 大家在家中經常吃的菜， 就是家常菜。 家常菜的種類有很多， 不同的家常菜， 味道和口感是不一樣的， 且如果是自己烹飪的話， 在安全性方面， 也是有著很大的保障的， 很多人都想學做家常菜。 下面， 就為大家詳細介紹幾種家常菜的烹飪方法。

一、燉排骨

炒鍋燒水， 水開後將切好的排骨放入。 馬上關火， 將排骨撈出。 重新燒水燒開後， 放入：蔥， 薑， 醬油， 醋， 料酒， 糖， 鹽。

注意：

1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。 中間經常翻一下， 防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。 放蔥起鍋。

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋， 放入蔥末和適量鹽攪拌， 待用。

2、熱鍋， 放中等油量， 等油熱以後下雞蛋， 有點熟以後鏟產鍋底， 不要讓雞蛋粘住， 再加少量油， 反復這樣兩次， 等底下的蛋熟了以後， 翻過來， 翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上， 然後翻個， 稍微熱一下就好了， 起鍋。

三、紅燒肉

原料：五花肉

調料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖

做法：

1、五花肉一塊， 切成一釐米見方的條狀。

2、炒鍋洗淨， 燒熱， 下兩湯匙油， 放三、四湯匙白糖， 轉小火。

3、不停地用炒勺攪動，

4、把切好的五花肉倒入， 炒均勻， 使每塊肉都沾上糖色。

5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許， 燒開， 再轉小火燒二、三十分鐘左右。 等汁揮發得差不多， 加大火收汁。

四、水煮魚

原料：草魚、雞蛋

調料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、幹辣椒、花椒

做法：

1、草魚一條， 片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開醃制， (調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。 因為肉厚....我是這麼想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃制30分鐘左右

鍋裡放少量的油， 放入大蒜和薑片。 爆香後棄之不用 （這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的， 因為魚骨頭厚， 和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油， 幾十秒後放入花椒， 小火慢慢炸。 花椒炸出香味後， 加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）

等鍋內的辣椒顏色變深後， 把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東， 因為那會讓油渾濁不清）