解惑疾病

不得癌的六種吃法

癌症的發生並非一朝一夕, 據統計, 一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間, 平均竟超過30年。 而就在不經意間, 你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌 或致癌的作用。 上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授提醒, 記住飲食防癌六個字:粗、淡、雜、少、爛、素, 也許就能防止“癌從口入”。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物

食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。 植物纖維具有“清洗腸道”的功能, 它可以促進腸道蠕動, 縮短腸內容物通過的時間, 減少致癌物被人 體吸收的可能, 尤其能預防大腸癌的發生。

粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素, 其中硒是一種抗癌物質, 能結合體內各種致癌物, 通過消化道 排出體外。

吃“粗”不妨做到以下幾點:

一、最好安排在晚餐。 正常人吃的頻率以兩天一次為宜, “三高”人士可一天兩次。

二、粗細搭配可互補。 研究發現, 飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。 從營養學上講, 與其單獨吃玉米、小米、大豆, 不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。 肉、蛋則是粗糧的最好搭檔, 能起到營養互補的作用。

三、粗糧不宜細做。 不論哪種粗糧, 都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。 比如, 小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。

淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品, 以天然清淡果蔬為宜, 適當控制鹽攝入

美國國家科學院報告指出,

所有飲食構成要素中, 脂肪與癌症關係最密切, 特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。 少吃脂肪也有技巧, 比如選低脂或脫脂鮮奶, 以豆製品取代部分肉, 把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉, 刮除蛋糕的奶油不吃, 烹調時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。

世界癌症研究基金會曾發佈一項防癌忠告, 其中, “多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌專家的廣泛認可。 專家建議, 對於愛吃肉的人, 每週紅肉的攝入量要少於500克, 盡可能少吃加工肉製品;每天食用白肉最好限制在50—100克以內, 每週只吃2—4次。

另外, 食鹽和鹽醃食物可能增加胃癌的發生率, 每人每天吃鹽最好別超過5克。 尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。 比如, 超市食品中,

薯片、泡面含鹽量最高。 在外就餐時, 含鹽量高的菜也讓你“防不勝防”, 尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。

雜——食譜宜雜、廣

其實, 預防腫瘤, 並不需要什麼靈丹妙藥, 也不需要名貴藥材, 關鍵在於平衡飲食, 不挑食, 葷素搭配, 忌燥熱及過分寒涼食物。 只要配合得好, 紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。

美國癌症研究協會曾明確表示:沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。 雖然有許多研究表明, 植物性食物中所含的一些成分, 比如維生素、礦物質以及多 酚、黃酮類等, 對抗癌都有一定作用, 但並不只是推薦任何一種具體的抗癌食物, 而是建議食譜有2/3以上的食物來自於蔬菜、水果、全穀以及豆類。

少——食物攝入總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量均應有所節制

日本東京一研究成果指出,

吃得太飽, 會增加患癌的風險。 研究人員發現, “每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比, 前者患癌的概率更大。 暴飲暴食的同時, 如果還酗酒、吸煙, 那更給身體雪上加霜, 食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統腫瘤都與此有關。

做到只吃“八分飽”, 不妨嘗試以下幾招:

在感到有點兒餓時開始吃飯, 而且每餐在固定時間吃, 這樣可避免太餓後吃得又多又快;吃飯至少保證20分鐘, 因為從吃飯開始, 經過20分鐘後, 大腦才會接收 到吃飽的信號;用小湯匙代替筷子, 每口飯咀嚼30次以上, 減慢速度;多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品, 比如豆類、魔芋等;每次少盛一點,

或使用淺盤和透明 餐具。

爛——除新鮮水果、蔬菜外, 其他食物應煮爛、煮熟

義大利一項研究發現, 胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮, 反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。 尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄, 以及西蘭花 和十字花科蔬菜等。 英國食品研究中心的蘇·索森說:"從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%, 把它們煮熟或搗碎後, 類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍, 烹飪能幫助溶解。 "以西蘭花為例, 加熱到60度最理想, 能最大限度發揮其抗癌活性, 減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

吃菜最好做到以下幾點:

一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃, 但一定要細細咀嚼, 令抗癌物質充分釋放。

二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。 特別是那些質地較為結實的蔬菜, 生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。

三、洗的時候不要浸泡太久, 避免細胞損傷。

四、切好之後馬上下鍋烹調。 加熱烹調時, 儘量選擇短時間加熱的方法, 斷生之後馬上盛出, 保持蔬菜的脆嫩感。

五、蒸、炒的方法傳熱效率高, 而且不會讓活性成分損失于水中, 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

素——多吃新鮮蔬菜和水果

目前已證實, 足量的蔬果纖維, 可預防結直腸癌, 並減少乳腺癌、食道癌等數種癌症的發生率。

世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果:

1、番茄可降低前列腺癌危險;

2、西蘭花、捲心菜和豆芽能降低患消化系統癌症的幾率;

3、草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。

美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議,6歲前兒童,每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,水果約為150克),6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果,13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議,6歲前兒童,每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,水果約為150克),6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果,13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。