烤箱烤柿子

烤箱也是可以用來烤柿子， 只不過許多人們都是不太會制作這道菜肴， 其實想要做起來也是比較簡單， 只是烤箱在烘烤的時候火候不要調得太大， 不然就會讓自己烤出來的柿子吃起來會特別的發苦發澀， 這樣就會影響到口感， 而且大部分人們烤柿子都是為了做出來又甜又香的柿子餅， 而烤制也是為了這個目的。

一、操作要點：

1.原料及預處理：同自然干燥。

烘烤：柿果入烤房后， 點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次， 每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。 約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅， 捏時要輕， 防止捏破外層干皮。 然后使烤房溫度穩定在40~45℃， 連續烤20小時， 同時加強通風。 此段溫度不要超過50℃， 以利脫澀。

當果面出現皺紋時進行第2次捏餅， 此時柿果已基本脫澀， 可提高烤房溫度至50~55℃， 維持20小時， 注意通風排濕， 同時進行倒盤、翻果， 使受熱均勻。 當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。

用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形， 要捏斷靠近果蒂的果心， 以防果頂縮入。 此后烤訪溫度降至45℃左右， 繼續蒸發。 并加強通風， 直內外軟硬基本一致。 將餅收起回軟， 整形上霜。

二、注意事項：

1.烘烤溫度切勿超過55℃， 防止柿餅返澀。

2.烘烤中應加強通風管理， 嚴防受捂霉變。

3．出口柿餅衛生要求較高， 細菌總數≤100個/克， 大腸菌群≤3個/克， 因此要特別加強生產過程的衛生管理。

柿子是人們比較喜歡食用的果品， 甜膩可口， 營養豐富， 不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，

別有味道。 柿子營養價值很高， 含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。 所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。 假如一個人一天吃1個柿子， 所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。 所以， 吃些柿子對人體健康是很有益的。