營養飲食

怎麼做老豆腐

豆腐是有黃豆經過研磨加工而成的, 它裡面含有很多的蛋白質和澱粉, 對於我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用, 所以我們應該要知道豆腐的營養價值和製作方法。 其實製作老豆腐的方法是比較簡單的, 主要是通過選水、濾漿。 製劑、制漿等, 我們完全可以在家裡學習它的製作方法。

現在我們在家裡製作老豆腐的時候, 可以用來黃豆壓榨機, 更好的將黃豆變成黃豆漿, 這樣對於我們製作老豆腐就很方便了, 我們只要經過濾漿和點腦就可以讓老豆腐成形, 希望你們可以學習一下。

1.石子及金屬屑等雜物。 因此, 在使用前, 必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去, 再將磨碎成豆粉。

2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水, 水質的好壞, 直接關係到豆腐腦的品質。 製作豆腐腦一般以軟水為宜。 而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和品質。

被工業廢水污染過的湖水, 水庫水等嚴禁使用。 為選擇適宜的水, 可用試紙測試, 選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。

3、濾漿:把豆粉與水以1:5比例攪成糊狀, 倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。 邊加水, 邊攪動。 直到濾出豆渣。 流下的淡漿, 加入鍋內, 即可加熱煮沸。

4、製劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用, 必須製成漿才能使用。 制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量), 放入盆內, 加入等量水調成糊狀。 用手或工具仔細研磨, 擠碎溶化後, 添少量水進行稀釋。 略等片刻, 顆粒較粗的石膏往下沉澱, 取其懸浮液備用。 反復進行多次。

5、制漿:生豆漿過濾後經過燒煮,

使殘留的豆渣體積有所膨脹。 因此, 要把煮熟的漿, 再倒入濾單內, 經第二次濾漿後, 即可制得口感良好的豆漿。

6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內, 充分攪動後, 立即把熟漿沖進去, 稱為反點。 點後立即加蓋。 脹漿約10分鐘後, 大豆蛋白質可凝固好, 即制得味美且有營養的豆腐腦。

對於文章介紹的這種食物, 我們可以在生活中更好的學習它的製作方法, 讓我們想要食用老豆腐的時候就食用, 以免出現食物不新鮮的情況。 在夏天, 食物是很容易發生變質的, 如果我們沒有及時吃過它, 很快就會讓食物發生變質。