美味“蟹黃”豆腐 教你怎麼做

主題：蟹黃豆腐

食材：咸蛋4個， 南豆腐300克， 生薑、蔥適量， 食鹽、澱粉、食用油、料酒、白砂糖

做法：

1、豆腐洗淨後切小塊， 放入碗中加入冷水浸泡， 並撒入一小勺鹽攪拌均勻;

2、鹹鴨蛋打散備用， 澱粉加水製成水澱粉備用， 生薑切末， 小蔥切蔥花備用;

3、鍋上火放少許油， 下入姜末、成鴨蛋黃炒散， 放入少許湯、豆腐燒3分鐘， 沸騰過後淋入水澱粉， 翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。

四季養生烹飪提示：

咸蛋中原本就含有較多鹽分， 因此食鹽僅需在浸泡豆腐的時候用一點， 炒的時候就不要再加食鹽了。 另外， 這道菜選擇較為鮮嫩的南豆腐做會更好吃， 但如果抱持著想要補鈣的心情的話， 選擇北豆腐也是可以的。

四季養生營養提示：

一、鹹鴨蛋含鈣豐富， 三高人群少吃

鹹蛋又稱醃鴨蛋、咸鴨蛋， 古稱鹹杬子， 是一種中國傳統食品， 不少中國食品如粽子、月餅都會加入咸鴨蛋黃，

經過檢測， 鹹蛋由於經過一段時間的醃制， 其營養素便有顯著的變化， 蛋白質含量明顯減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克， 下降為10.4克;脂肪含量明顯增多， 由鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大， 由鮮蛋每百克含糖1.6克， 上升為10.7克;礦物質保存較好， 鈣的含量還大大提高， 由鮮蛋每百克含55毫克， 上升為512毫克， 和北豆腐搭配起來還能有良好的補鈣效果。 好的鴨蛋講究的就是這點脂肪的上升， 蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，

二、鹹鴨蛋為啥都用鴨蛋來醃制?

不少網友想必都覺得很奇怪， 平時大家基本都吃“鹹鴨蛋”， 很少見到“鹹雞蛋”， 鹹蛋為什麼要用鴨蛋來醃制呢?專家認為， 鴨蛋相比較雞蛋而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果， 從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 此外， 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制時間久了， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌， 而鴨蛋黃中含有的脂肪比雞蛋中多， 醃制過程中更容易出油， 口感比雞蛋更好。