怎樣讓凍肉變成“小鮮肉”

在物質豐富的今天， 吃肉已經變得非常普通， 不再像三十年前， 一年也吃不上幾次肉。 走進超市， 來上二斤後肘肉， 回家炒菜做湯都是不錯的食材。

只是這買來的肉一般當天都吃不完， 切成小塊放到冰箱的冷凍室裡， 這是很多家庭的做法。 經過冷凍， 肉類再次取出食用的時候， 就會發現一個問題， 這肉凍得是特結實， 炒菜要急著用， 如果是自然解凍， 恐怕時間上來不及， 有些朋友就會拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上， 用熱水解凍。 雖然肉的表面看著解凍比較快， 殊不知這樣會造成肉的夾生， 反而不利於解凍。 熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失， 而且B族維生素也會被破壞， 最嚴重的是溫熱的環境還會使細菌滋生。 怎樣解凍才能安全快速呢？

●流水解凍

大家都知道自然解凍的肉， 肉質細嫩， 口感更好， 但是所需要的時間比較長， 沒有個把小時難以解凍。

建議您可以準備一個盆， 把肉放在盆裡， 然後打開水龍頭， 涓涓細流不斷流入盆中。 盆中水滿以後， 要確保盆中的水及時得到更新， 這樣可以加快肉類的解凍速度， 保持肉類的鮮度和口感。

●加適量醋

如果您在解凍肉類的時候， 在水裡加入一瓶蓋醋， 因為醋的冰點低， 可以加快冰的溶解。 不要有一點要注意， 畢竟醋是帶有酸味的， 儘量不要選擇陳醋、米醋、香醋。 相對而言， 甜醋的效果最好， 但要控制好量， 否則肉容易出現酸味， 吃起來就難以下嚥， 食之無味， 棄之可惜。

●金屬夾肉

金屬的導熱性比較強， 解凍時間就較短。 找兩個金屬盆， 將盆底洗淨， 用兩個盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住， 之後將夾著肉的盆倒扣於桌上。 只需十幾分鐘，

凍肉就可以切割了。

●微波解凍

您也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中， 選擇解凍鍵， 就可以輕鬆完成解凍的程式。 但是有一點要注意， 用微波爐解凍肉類的時候， 要注意時間的選擇， 如果時間過長， 恐怕這肉就要變得半生不熟， 在解凍的過程中， 最好隨時觀察凍肉的變化， 做到不僅解凍快， 肉類更要有營養！（國家一級營養師王桂真）