果汁和水果哪個更營養

速食店、便利店的崛起， 果汁、熱飲逐漸進入到我們的生活中， 它的便利購買性、漂亮的容器吸管、鮮亮的果汁色澤、特殊以及多元化的口感， 逐漸受到大眾的喜愛， 尤其是追求時尚的人群更是對它青睞有加， 逐漸將果汁作為飲食的重要部分， 認為果汁既健康又營養豐富， 有些人甚至用果汁來代替新鮮水果。 我們也常說：要多吃水果， 能補充維生素。 當然水果中除了果肉自身含有大量的維生素以及一些礦物質， 如鉀、鈣、鎂等營養元素， 果皮中的營養也是很豐富的。 接下來， 我們就來看看到底是果汁營養豐富還是新鮮的水果更勝一籌呢？

1、膳食纖維的丟失

榨汁過程中， 果汁和渣子是分開的， 可溶性的物質基本上全部進入到果汁中， 而不可溶性的物質則進入到渣子中。 不可溶性的物質主要有膳食纖維， 而渣子一般是會被丟棄的。 膳食纖維被譽為“第七大營養素”，

人體必需的膳食成分。 分為可溶性的和不可溶性的。 不可溶性的進入到渣子中被丟棄。

食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積， 軟化糞便， 刺激結腸內的發酵；降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水準， 降低餐後血糖， 或胰島素水準。 也就是說膳食纖維有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

2、維生素的丟失

我們喜歡喝果汁， 除了能滿足感官的需求外， 還認為打成果汁容易被人體消化吸收， 尤其是其中的維生素。 水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿蔔素、以及維生素B族， 我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。 榨成汁後， 維生素C容易被氧化而損失。 我們不但沒有充分利用其中的維生素，

反而減少。 有研究表明， 黃瓜打汁後和打汁前比較， 維生素C的破壞率高達80%， 從8毫克/100克降低到2毫克/100克。 雖然這是蔬菜的資料， 但是也充分說明維生素C易被氧化。 也說明了榨汁對維生素的破壞很大。 當然一些酸性較強的水果， 榨汁後維生素C損失較少， 例如橙汁等。

而大量研究表明：維生素C有利於提高骨密度、促進鐵的吸收， 甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3、礦物質的丟失

礦物質雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少， 但也含有， 例如鈣、鎂、鉀等。 香蕉中甲含量豐富。 其中部分的鈣、鎂等礦物質與膳食纖維結合在一起， 在榨汁過程中， 大部分的膳食纖維被留在渣子中， 所以這些礦物質也被留在了渣子中。

相應的減少了果汁中礦物質的含量。 而鈣、鎂等是構成骨骼的成分。 鉀有維持心肌正常、細胞內外滲透壓的功能。

除了以上的營養素的丟失外， 還有一些一些黃酮類物質、花青素等抗氧化劑的不同程度的丟失。 另外， 雖然水果中含水量豐富， 但是在榨汁時也還是會加水， 這樣會沖淡水果的甜味， 一些商家會加入少量的糖和香精。 果汁易變色， 如果購買的果汁半天不變色， 可以證明其中加了一些護色劑！

看到以上的分析， 我想大家自己已經有了一個答案。 我覺得， 新鮮的水果還是比壓榨的果汁讓我們食用更為放心些， 新鮮的水果不存在以上的問題， 各種營養因素都會在果肉中實實在在的保存起來，

還是建議大家， 日後少喝果汁多吃水果， 為身體攝入更多有利於我們健康營養分子。