油鍋起沫放鹽對嗎

我們在做油炸食物的時候會出現油鍋起沫的情況， 這個時候油可能濺出來燙傷皮膚， 為了避免油濺出來我們可以用一些方法來避免， 有的人說油鍋起沫放鹽可以緩解下， 油鍋起沫放鹽對嗎？接下來我們來看看吧。

一.油鍋起沫放鹽對嗎？

油鍋起沫放鹽對的， 油鍋起沫放花椒或者放鹽。 如果油里還有渣滓的， 就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里， 就會把里面的渣滓都吸到上面去的。 還有一種方法就是用水淀粉， 放點在油鍋里也可以使油沫緩解。

二.油鍋起沫解決辦法有兩種：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫；

2、那是油中含水的原因， 把油坐到火上， 邊加熱邊攪， 防止溢出， 要有人看， 直到油起煙， 無泡為止．然后就又能用了， 以后用的時候先將油燒至冒輕煙， 然后再炸就不會有這種現象了。

三.油炸食品的五個階段：

（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。 該階段沒有明顯水分的蒸發， 熱傳遞主要是自然對流換熱。 被炸食品表面仍維持白色， 無脆感， 吸油量低， 食物中心的淀粉未糊化、蛋白質未變性。

（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失， 外皮殼開始形成，

熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱， 傳熱量增加。 被炸食品表面的外圍有些褐變， 中心的淀粉部分糊化， 蛋白質部分變性， 食品表面有脆感并少許吸油。 此階段耗能最多、需時間最長， 是油炸食品質構和風味形成的主要階段。

（3）最適階段外皮殼增厚，

水分損傷量和傳熱量減少。 熱傳遞主要是熱傳導， 從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。 被炸食品呈金黃色， 脆度良好， 風味佳。

（4）劣變階段被炸食品顏色變深， 吸油過度， 制品變松散， 表面變僵硬。

（5）丟棄階段 被炸食品顏色變為深黑， 表面僵硬， 有炭化現象。