草菇薺菜湯，平肝降糖

草菇薺菜湯鮮嫩清香、色味搭配， 能幫老人清熱和脾、益氣平肝、降糖降壓。 新鮮草菇200克， 薺菜50克， 瘦豬肉50克， 生薑、食鹽、橄欖油適量。 草菇洗淨切片， 芥菜洗淨切段， 生薑切絲， 瘦肉剁成末。 坐砂鍋放入適量清水， 倒入薑絲， 大火燒開， 滴加少量橄欖油， 倒入草菇片， 加蓋燜煮2分鐘；開蓋加肉末和薺菜， 煮熟即可， 加少量食鹽調味。

草菇又名蘭花菇， 中醫認為， 草菇性寒， 味甘、微鹹， 具有消食祛熱， 補脾益氣， 清暑熱， 降血壓等功效。 草菇中鉀、鎂、硒等礦物元素較高， 能促進人體新陳代謝， 提高機體免疫力；另外草菇中的膳食纖維可以減慢人體對糖類的吸收，

抑制餐後血糖的快速升高， 是糖尿病老人的好食品。 薺菜具有清熱和脾、利水消腫、平肝止血等功效。 薺菜中維C的含量比柑橘還要高， 鈣、鉀、鐵等含量遠高於普通蔬菜， 豐富的礦物質能壯骨養血， 增強身體機能。 薺菜還含有大量的粗纖維和黃酮類物質， 可以降血脂、保護心血管、抑癌抗癌， 而且能促進毒物在肝臟的代謝排出， 保肝護肝。 （陸軍軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常 徽）