炸香辣土豆絲

每逢過年過節， 大家在家裡會變著花樣的做不同的美食， 過年過節經常會吃的是土豆， 土豆在過年會做炸薯條， 炸土豆盒， 炸土豆塊， 還有最常見的香辣土豆絲， 也是用油炸的， 把土豆提前醃制好， 然後洗去澱粉再裹上一層麵糊， 放在鍋中進行油炸， 不僅非常的酥脆， 口感也很好， 可以當小零食。

方法一

土豆， 白芝麻， 辣椒油， 麻油， 生抽， 鹽， 食用油， 幹辣椒， 糖各適量。 土豆切成絲， 洗乾淨。 放在油鍋裡炸， 不要炸得太軟。 鍋內燒熱油， 放入幹辣椒炒香， 放入炸好得土豆絲， 加生抽， 鹽， 糖炒勻， 倒入辣椒油， 麻油白芝麻炒勻即可。

方法二

土豆500克， 水發香菇50克， 青椒50克， 胡蘿蔔25克， 鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。 將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲， 用開水氽一下撈出。 將土豆削皮， 切成絲， 用涼水沖洗瀝幹水分。 炒鍋注油燒熱， 下入蔥花、薑絲爆鍋， 倒入土豆絲煸炒至發軟，

方法三

土豆1個， 香菜3棵， 幹紅辣椒2個(或鮮朝天椒2個)， 鹽2克， 白糖5克， 雞精5克。 將土豆去皮洗淨， 用擦絲的刀具將土豆刨成長而細的絲， 放入鹽水中浸泡30分鐘。 香菜洗淨切成1釐米的小段，

30分鐘後， 將土豆瀝幹水分， 鍋中倒油， 是平時炒菜的3-4倍， 中火加熱， 待油溫3成熱， 筷子插入油中時有小泡冒出， 放入一部分土豆絲進行炸制， 待變成金黃色撈出， 再下入一部分土豆絲炸制， 將全部土豆絲都炸制成型， 將油全部倒出。 鍋中不必倒油， 利用剛才有少許殘留的油進行炒制， 小火加熱， 倒入土豆絲， 香菜， 辣椒， 迅速翻炒， 離火加入糖， 雞精， 小火再次翻炒15秒即可。

製作要領

土豆， 要挑選個大的， 這樣擦出的絲比較長， 土豆絲一定要泡足30分鐘。 土豆切絲水中浸泡， 之後可用水焯或不焯， 喜歡清爽的需要焯， 喜鬆軟的不用超， 座鍋上火， 焯過的絲需要油加熱至冒煙放幹辣椒(之前放花椒撈出);沒焯過的油溫低一些， 以防粘鍋。

炸土豆絲時， 一般要分成5次下鍋炸制。 如果每次下入的土豆絲過多， 就會沾到一起， 炸制出來的火候和酥脆程度就不同， 影響口感。

進行炒至時， 不要再加入油， 調成小火， 以免鍋內溫度太高， 加入調料後迅速翻炒。

放花椒熗鍋撈出後放辣椒適量，

方法五

原料:土豆2個 蔥絲少許 香菜1小棵 紅尖椒1個(最好是幹辣椒)(用剪刀剪成細絲) 配料:食用油 醋 白糖 鹽少許 土豆洗淨擦細絲， 過涼水投淨澱粉， 控去水分。 香菜洗淨切成寸斷， 鍋中放油， 開火， 把土豆絲分3--4次放進鍋中炸至金黃撈出， 裝到一個大盤子裡， 放油， 幹辣椒， 放上調好的蔥絲香菜段， 鹽， 雞精， 少許醋， 加入炸過的土豆絲爆炒， 即成。