炸灌腸是用什麼調料做的？
灌腸是很出名的地方小吃， 灌腸主要用的原材料是豬大腸， 用豬大腸加上肉餡， 灌腸， 曬乾之後可以用來清炒油炸， 還能用水煮， 不管怎麼做味道和口感都是很不錯的， 最常吃的是炸灌腸， 把豬大腸加上黃瓜蔥末， 蔥薑蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒， 不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗淨外部黏液， 用清水洗淨。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段， 盛入小碟內。 把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油， 中間穿上一根大蔥， 放入六成熱油內， 炸至表皮呈棗紅色撈出， 抽掉大蔥， 把大腸切成馬蹄片或切成條， 整齊地擺在盤內， 連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
製作關鍵
大腸洗淨煮爛。
注意火候， 注意油溫， 要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙， 麥芽糖2茶匙， 水2大匙， 材料A：大腸2條， 鹽1茶匙， 白醋2大匙， 材料B：片20公克， 蔥3根， 花椒1茶匙， 八角4粒， 水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨， 再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，
2.將上色水所有材料加熱混合， 備用。
3.蔥切段， 分為蔥白及蔥綠， 備用。
4.取一鍋， 放入薑片、蔥綠， 加入花椒、八角、水煮開， 再放入作法1的大腸， 以小火煮約90分鐘， 撈出泡入作法2的上色水中， 再撈出吊起吹晾乾， 待作法4大腸表面幹後，
5.熱油鍋， 放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝幹油份， 切斜刀段排入盤中即可， 亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
