涼拌葷菜有哪些
涼拌葷菜的種類是非常多的， 在夏天的時候人們是非常愛吃涼拌菜的， 不光是可以起到很好的開胃效果， 而且還能夠解暑的， 其中最常見的就是鹵雞爪和鹵豬蹄的， 這兩種涼拌葷菜吃起來的時候肥而不膩， 相當的美味， 但是很少有人可以在家里面烹飪出來最正宗的味道， 這是由于沒有掌握好技巧。
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g， 鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈， 剪去指甲， 放入開水中煮2分鐘除血水， 然后撈起過冷水， 晾干。
⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可)， 倒入廖排骨鹵料， 雞爪倒進鹵水里。 閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
⒊ 關火， 讓雞爪在鹵水中浸泡1小時， 充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋， 可以放一些干辣椒和花椒等。 還可以自行發揮。
怪味雞絲
色澤金紅， 肉質鮮嫩， 集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體， 互不壓味， 是川菜中具有特殊風味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克， 蔥白20克， 醬油25克， 白糖10克， 花椒粉1.5克， 辣椒油40克， 麻油15克， 醋35克， 芝麻醬15克， 熟芝麻5克， 味精1克， 精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤內。 熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲， 裝入盤內蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，
操作要領
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調勻， 雞肉要順著紋路切絲， 也可以切塊或片。
姜汁肘子
肘肉酥爛， 清香可口。
原料
豬前肘肉400克， 姜汁50克， 蔥段5克， 精鹽4克， 醋15克， 紹酒5克， 姜10克， 味精1.5克，
制法
①將豬肘刮洗干凈， 順骨縫劃約1厘米深的刀紋， 放入湯鍋內， 加入清水煮熟， 撈出， 剔去肘骨， 在肘子瘦肉一面， 剞成肉斷皮不斷的方塊， 皮貼碗面放入碗內， 加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯， 入籠蒸2小時取出， 潷去湯汁， 揀去蔥、姜、花椒， 翻扣在盤內。
②取小碗一個， 放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調勻， 淋在盤中肘子上即成。
操作要領
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度， 如果肘子咬不動、嚼不爛， 菜肴形、色再好， 也是前功盡棄。 所以， 在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間， 以及調味料的應用。
五香牛肉
一級牛肉5斤， 改成500克左右的塊， 要均勻， 主要好切片或者你認為滿意的大小為度， 先用料酒， 姜， 大蔥，
