饅頭蓬鬆黏牙竅門

饅頭是北方人的主食之一， 是一種最為常見的麵食。 當前越來越多的人將饅頭作為早餐或者小零食。 其實自己在家也可以做出美味的饅頭。 我們知道饅頭好壞的標準在於其是否黏牙， 是否蓬鬆。 只有蓬鬆， 而又不黏牙的饅頭才是成功的。 那麼具體要怎麼製作呢， 製作過程中有哪些竅門呢？

1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發麵,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵團放在盆中蓋好,使其發酵。 氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施堿揉面: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。 如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。 如果聞到酸味,便是堿少了,還需要施一點堿再制形。

3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。 如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。 鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

發麵方法有

1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存!),3.老面(不易掌握,堿中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。

一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大堿發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.