營養飲食

關於醃鴨蛋的方法

在生活中鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋, 是大多數的城鄉民眾愛吃的食物之一, 但是它的醃制方法是各種各樣的,想要醃制的鴨蛋口味得當, 那也是大有講究的。 其實醃制鴨蛋的方法是十分簡單的, 只要我們醃制得法, 那麼醃鴨蛋的風味更好。 那麼如何才能醃制口感俱佳的鴨蛋呢?下面就讓我們一起來學習一下吧。

1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中, 加入精鹽、精油和水, 攪拌成糊狀, 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥, 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出, 放入食品袋或其他容器內, 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙, 可用其它泥沙代替, 如果沙的粘性不好, 可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中, 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中, 並將洗淨晾乾的鴨蛋,

逐個放進鹽水中, 密封壇口, 置通風處, 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋, 蛋黃出油多, 味道特別香。

3、麵糊醃制法。 取麵粉適量, 用熱水調成糊狀, 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊, 然後滾上一層食鹽, 放入壇中, 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起, 讓鹽分滲入蛋內, 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下, 再滾上精鹽, 放入容器內, 密封放置在乾燥、陰涼、通風處, 約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗, 洗淨的新鮮鴨蛋若干個, 醃制時將瓷罐用清水洗淨, 並用開水燙刷後擦乾,

把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下, 再在精鹽中滾一遍, 然後輕放進瓷罐裡, 頂上層撒精鹽少許, 加蓋並用牛皮紙嚴格密封, 放置在陰涼通風處, 30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒, 按8:2的比例調拌均勻, 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後, 再在精鹽中滾一遍, 然後放入瓷罐內, 嚴密封口, 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色, 酒香四溢, 鹹中微辣, 味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃制。 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽, 用等量水煮沸20分鐘, 倒入一瓷壇內, 將洗淨的鴨蛋泡入, 封嚴壇口, 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁, 微鹹可口。

通過上面的文章介紹之後, 相信我們對醃制鴨蛋有一定的瞭解了。 只要我們按照上面的做法去做,

我們也可以醃制出風味十足的鴨蛋。 我們平時在生活中適當的一些鹹鴨蛋有助於改善我們的胃口, 並且可以更好的補充一些我們身體所需的營養物質。