健康生活

醜陋水果能吃嗎 揭秘歪瓜裂棗的真相

什麼原因讓這些水果長得醜陋

導致植物的果實長相畸形的因素有很多, 包括輻射。 有科學家做過實驗, 將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星後, 經太空射線照射, 所培育出的果實, 不僅果實增大, 而且色澤鮮豔。 但具體是什麼原因導致果實變異, 還需進一步瞭解。

但除了輻射, 還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境, 鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化, 在專業上, 這些因素都叫做逆境脅迫, 是指對植物施加了有害影響的環境因數, 使得果實不能在正常環境下生長。

既然都是有害因素, 那麼是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?

不一定。 比如輻射, 目前沒有證據證明它們會危害人體健康, 相反, 有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。 例如, 經γ-射線照射過的板栗, 可以貯藏更長時間;經太空射線照射, 所培育出的果實, 不僅果實增大, 色澤鮮豔, 而且營養豐富, 對人體還是有益的。

因此, 民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理, 此外, 民間還有一種叫“蟲桃爛李, 好吃無比”的說法。

歪瓜裂棗為何更好吃?

為什麼歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃, 難道植物也會“逆境出英才”嗎?

在適當的逆境脅迫下生長的果實, 更容易趨於成熟, 因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放,

而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。 現在常用的果實催熟劑, 主要成分就是這種物質。

乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等), 同時還能降低果實酸度。 一些特別的果實, 比如柿子、香蕉、獼猴桃等, 採收下後並不能立即食用, 而需要放置一段時間才行。 剛摘下的柿子, 吃起來會澀嘴, 是因為裡面含有可溶性單寧的緣故, 而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧, 就會降低果實的澀嘴感。 同樣的道理, 香蕉和獼猴桃采後放置過程中, 乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成, 特有的風味才體現出來。

對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”,

在成熟前受到逆境脅迫影響, 果實內乙烯加速合成, 可以促進可溶性糖類物質含量上升, 促進果實更早成熟。 因而, 相對於那些尚未成熟的果實而言, 它們已經成熟了, 果實應有的風味已經開始體現出來。 所以, 從這種角度來看, 民間說法也是有一定道理的。 不過, 自從上世紀九十年代中葉以來, 我國果品生產面積和產量就開始佔據世界第一, 而且現在依然遙遙領先。 人們已經不愁吃不上水果, 原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”, 現在看來只能是等外品, 根本不宜擺上餐桌, 更進不了大市場。

早在上世紀80年代, 日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣, 這種西瓜一上市就受到很多人的追捧,

因為它太稀奇古怪了。 如果按歪瓜裂棗好吃的說法, 這種西瓜更是好吃了, 事實是否如此呢-它又是怎樣培育出來的。

歪瓜裂棗營養更豐富嗎?

不一定, 其實和普通的水果沒什麼差別, 只是形狀不同而已。 水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

而水果的糖分積累, 一般都有這樣一個過程, 即在生長發育的早期, 果實內主要是澱粉等多糖物質積累。 這時候的果實一點也不甜, 因為這些物質是沒有甜味的。 但是隨著果實的成熟進程, 多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質, 而單糖或雙糖是甜的。 當多糖物質轉化得差不多時, 單糖或雙糖積累到一定程度, 這時就進入果實的成熟階段。

許多水果, 在八九成熟時的口味是最好的, 而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。 當果實中糖類物質再往下轉化時, 當多糖完全轉化為單糖, 單糖又逐漸分解, 果實就達到十成熟了。 這時的果實口感雖甜, 但往往缺少酸味, 且不宜久放, 摘下後需要馬上吃掉。 如果果實過了十成熟, 那麼, 口感又不好了, 因為果實也有呼吸。 這時果實中的單糖被呼吸消耗, 細胞組織結構開始瓦解, 原有的一些特性, 如果實的脆度完全喪失, 組織變軟, 發綿, 含水量下降, 當然就不好吃了。

不管是正常形狀的果實, 還是奇形怪狀的果實, 都免不了這樣一個成長過程。 所以, 那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感, 其實質與普通果實是沒太多區別的。

這些果實的口感雖然沒變, 那營養價值呢, 是否會有些改變呢, 我們所說的果實的營養, 主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等, 其中我們所在意的一些營養物質, 如礦物質和維生素等, 在果實中的比例還不到1%, 其他主要是水分。 所以, 受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響, 不會因為它們變了形就變得對人體特別好, 況且, 並不是所有的逆境脅迫都對果實有利, 有時候反而適得其反。