健康生活

牛奶的正確食用方法

一、牛奶越濃越好

有人認為, 牛奶越濃, 身體得到的營養就越多, 這是不科學的。

所謂過濃牛奶, 是指在牛奶中多加奶粉少加水,

使牛奶的濃度超出正常的比例標準。 也有人惟恐新鮮牛奶太淡, 便在其中加奶粉。 而如果是嬰幼兒常吃過 濃牛奶, 會引起腹瀉、便秘、食欲不振, 甚至拒食, 還會引起急性出血性小腸炎。 這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩, 受不起過重的負擔與壓力。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化, 是許多人的“共識”。 加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量, 但必須定量, 一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

牛奶里加什麼糖好呢?最好是蔗糖。 蔗糖進入消化道被消化液分解後, 變成葡萄糖被人體吸收。 葡萄糖甜度低, 用多了又容易超過規定範圍。

還有一個何時加糖的問題。 把糖與牛奶加在一起加熱, 這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應,

生成有害物質糖基賴氨酸。 這種 物質不僅不會被人體吸收, 還會危害健康。 因此, 應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃-50℃)時, 再將糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以為, 既然牛奶屬高蛋白食品, 巧克力又是能源食品, 二者同時吃一定大有益處。 事實並非如此。 液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中 的草酸產生化學反應, 生成“草酸鈣”。 於是, 本來具有營養價值的鈣, 變成了對人體有害的物質, 從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以 及增加尿路結石的發病率等。

四、牛奶服藥一舉兩得

有人認為, 用有營養的東西送服藥物肯定有好處, 其實這是極端錯誤的。 牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,

使血液中藥物的濃度較相同的時間 內非牛奶服藥者明顯偏低。 用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜, 使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應, 生成非水溶性物質, 這不僅降低了藥 效, 還可能對身體造成危害。 所以, 在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。

五、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁, 看上去是個好辦法, 但實際上, 橘汁和檸檬均屬於高果酸果品, 而果酸遇到牛奶中的蛋白質, 就會使蛋白質變性, 從而降低蛋白質的營養價值。

六、在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認為, 這樣做可以使營養互補。 其實這種做法很不科學。 牛奶中含有維生素A, 而米湯和稀飯主要以澱粉為主,

它們中含有脂肪氧化酶, 會破壞維生 素A。 孩子特別是嬰幼兒, 如果攝取維生素A不足, 會使嬰幼兒發育遲緩, 體弱多病。 所以, 即便是為了補充營養, 也要將兩者分開食用。

七、牛奶必須煮沸

通常, 牛奶消毒的溫度要求並不高, 70℃時用3分鐘, 60℃時用6分鐘即可。 如果煮沸, 溫度達到100℃, 牛奶中的乳糖就會出現焦化現象, 而焦糖可誘發癌症。 其次, 煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象, 從而降低牛奶的營養價值。

八、瓶裝牛奶放在陽光下曬, 可增加維生素D

有人從廣告中得知:補鈣還要補維生素D, 而多曬太陽是攝取維生素D的好方法, 於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。 其實這樣做得不償失。 牛奶可能會得到一些維生素D,

但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。 因為這三大營養素在陽光下會分解, 以致部分或全部失去;而且, 在陽光下乳糖會 酵化, 使牛奶變質。

九、以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛乳製品, 是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5, 再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響, 便以煉乳代替牛奶。 這樣做顯然是不對的。 煉乳太甜, 必須加5-8倍的水來稀釋。 但當甜味符合要求時, 往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 如果在煉乳中加入 水, 使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶, 那麼糖的含量又會偏高。