瘦身、抗衰老，牛蒡這樣吃很有用

有“東洋參”之稱的牛蒡， 正是日本人喜歡的食材， 平時愛以牛蒡料理入菜， 並視為養生保健食材。 日本乳癌名醫南雲吉則， 更是十多年來天天飲用“牛蒡茶”， 再加上一日一餐、維持六分飽， 每天10點必就寢等秘訣， 即使已經年過60歲， 卻看起來精神奕奕。

牛蒡屬於“根莖蔬菜類”， 收成前， 牛蒡會一直被埋在土裡。 泥土對植物來說， 是個嚴酷的生長環境。 因為土裡有各種細菌、蟲子、小動物， 牛蒡就必須在這種嚴酷的環境中生長。

牛蒡有利尿、祛痰止泄等藥理作用

牛蒡中各種礦物質含量高， 如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性， 也能幫助穩定情緒。 西醫認為牛蒡除了具有利尿、祛痰止泄等藥理作用外， 還用於改善便祕、高血壓、高膽固醇等病症。 中醫則認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等效果。 《本草綱目》中詳載：“牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣， 久服輕身耐老。 ”說明牛蒡有助五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老。

牛蒡的皮含有“皂素”　帶走膽固醇與脂肪

而牛蒡得以存活的關鍵在於“皮”， 皮含有“皂素”， 皂素也是人參的主要成分， 與朝鮮人參主要成分的“人參皂甘”幾乎一模一樣。

牛蒡皮的皂素具有“介面活化”作用， 可以改善體質， 此外， 皂素具有發泡性， 此泡沫會吸附並帶走膽固醇與脂肪。 此外， 皂素也是一種多酚， 具有抗氧化作用， 有助排除形成老化主因的“活性氧”， 讓肌膚光滑。

牛蒡是三年生草本植物， 為了準備春天來臨時發芽而必需儲存水分， 因此含有所謂“菊糖”的黏多醣體， 具有持續吸水特質， 所以有利尿作用， 能消除水腫。 “菊糖”屬於水溶性膳食纖維， 無法在胃或小腸被分解或消化， 可完整進入大腸做為益菌的養分。

日本乳癌名醫天天喝牛蒡茶

牛蒡該如何處理？大多數人的做法是削皮、切薄片、泡水， 如此一來營養流失， 只剩下膳食纖維而已。 也可將牛蒡連皮一起處理、烹煮， 喝出牛蒡的營養。 而醫學博士南雲吉則在其新書《Dr.南雲吉則的乳癌百話》中表示，

【製作牛蒡茶的方式】：

1.先拿刷子將牛蒡表皮的土清理幹淨， 皮不要削掉， 只用削皮器削成薄片就好。 2.不需浸水直接在太陽底下曬半天， 夏天曬2至3小時即可。 此時澱粉會被分解， 並滲出甜味。

3.接著倒入平底鍋幹煎， 一方面為了乾燥， 注意不要燒焦， 一直煎至變成茶褐色為止， 如同製作焙茶時的“焙煎”方式。

4.等放涼後放入冰箱冷藏， 能保存一星期， 可放入茶壺內沖泡熱水喝， 或是像冷泡茶一樣， 冰過後再飲用。

【健康小叮嚀】：

不過， 要提醒的是， 牛蒡性寒， 吃太多可能導致腹瀉， 粗纖維過多也可能導致消化不良。 如果有肝臟機能不佳的人， 以及糖尿病腎病變， 或腎臟疾病患者， 也不宜經常食用牛蒡茶。