日積月累,從廚房開始健康

廚房保“鈣”5招

想要在烹飪時， 儘量去除影響鈣吸收的因素， 學學以下聰明5招：

1.常用醋烹製葷菜

糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜肴，

因為醋是酸味食品， 不僅可以去除異味， 還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。 魚、排骨中的豐富鈣質， 在酸性環境中， 也最容易被吸收。

2.豆腐和魚一起燉

魚肉中含有維生素D， 可促進豆腐中鈣的吸收。 使鈣的生物利用率大大提高。

3.菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下

在消化道中， 菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結合成一種不溶性的化合物， 影響鈣的吸收。 由於草酸易溶于水， 烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下， 除去草酸， 再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。

4.番茄炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆

維生素C能促進鈣的吸收， 而番茄是富含維生素C的食品， 與雞蛋同炒， 番茄中的維生素C可使鈣的吸收率提高。 雪裡蕻也富含維生素C，

與黃豆同食， 同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。

5.把大米先在溫水中浸泡一下， 或多做發酵麵食

因為大米和白麵中含有很多植酸， 可以與鈣形成不溶性的植酸鈣， 影響鈣的吸收。 為此， 可將麵粉發酵， 或把大米先在溫水中浸泡一下， 能去除部分植酸。

你會正確食用雞肉嗎?

對於雞肉的食用， 我們常常存在著不同的誤解， 以下幾種則是最為常見的。

1.雞皮很油， 含脂肪多， 應在烹飪前去掉。

真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味， 同時， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。 所以， 在烹製後去皮才是正確的。

2.雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低， 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

真相：其實只要把雞皮去掉，

雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的， 而且雞腿肉含鐵比胸肉多， 味道也要比胸肉好。

3.黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

真相：事實上， 雞皮的顏色是由飼料決定的， 跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

4.烹製好的雞肉， 如果一旦雞骨周圍發黑， 就說明熟雞肉變質了。

真相：在烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從骨頭中滲出， 它含鐵， 可以安全食用。 因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。

土豆：每天一個有益健康

土豆一直都是醫食兩用的健康食品， 營養學家建議， 每天吃一個， 能為你帶來多種健康益處。

●防中風

美國馬鈴薯協會指出， 每日吃1個土豆， 即可使中風幾率下降40%。 因為土豆含有豐富B族維生素和優質纖維素，

有助於防止消化道癌症和控制血液膽固醇含量， 預防心血管疾病。 另外還富含鉀， 也有助於減少中風的危險。

●有益減肥

近年來， 很多歐美國家出現了土豆食療餐廳， 以滿足減肥者需求。 說土豆減肥， 是因為與米麵等主食相比， 它只含有0.1%的脂肪， 是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。

其次， 吃土豆不必擔心營養單一， 其優質蛋白首屈一指， 無論是營養價值還是保健功能， 都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等， 它也比米麵更全面。

●養胃

中醫學還認為：土豆能和胃調中、健脾益氣， 對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益， 兼有解毒、消炎的作用。