進補需吃肉 南北各不同

立冬與立春、立夏、立秋合稱為“四立”， 自古就受到老百姓的重視。 民間有立冬進補的習俗。 吃肉當然是進補的一個重要選擇， 那麼應該吃些什麼肉， 南北方有何差異呢？我們一起來看看——

北方選擇溫補畜類

中醫裡的立冬進補也有個地域原則：南方清補、北方溫補、高原潤補。 具體來說就是， 北方地區的冬季天氣寒冷， 進補宜大溫大熱之品， 如牛、羊肉等。

羊肉

羊肉營養豐富， 其中含蛋白質10%-20%， 脂肪10%-30%， 無機鹽0.6%-1.1%， 無機鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富， 且鐵和磷在人體內利用率較高， 維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，

含糖量較淺。 總體來說， 羊肉性溫熱， 補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力， 在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。 適時地多吃羊肉可以去濕氣， 避寒冷、暖心胃。

燉、燜、蒸是羊肉最營養的吃法。 能最大限度地保證營養成分不丟失， 滋補效果最佳。 燉時， 營養成分部分溶入湯裡；燜、蒸時， 營養成分基本還在肉裡， 適合嗜肉族。 燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯， 撈出湯骨， 再將洗過的羊肉放入鍋中， 加入蔥、薑小火燉制。 如果用砂鍋燉， 風味更好。

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉適合與某些素菜一起燉著吃， 可以酸堿中和， 口感效果都會更好。 例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳， 和南瓜也是不錯的搭配。 值得一提的是， 牛肉遇到番茄後， 可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收， 有效預防缺鐵性貧血。

南方選擇清補禽類

入冬後， 南方氣溫較北方地區要溫暖得多， 進補應以清補甘溫之味為主， 比如雞、鴨。

雞肉

雞肉含有維生素C、E等， 蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高，

很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用， 另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 傳統醫學認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉肉質細嫩， 適合各種烹調。 為了保持其低脂肪的優點， 最好選擇較為清爽的烹調方式， 如白斬雞、清燉雞。 相反， 香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸， 不僅損失營養成分， 熱量也比較高， 不利健康。

鴨肉

鴨是餐桌上的上乘肴饌， 也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。 但在中醫看來， 鴨子吃的食物多為水生物，

故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 在南方冬季清補最為適宜。

鴨肉+酸菜：鴨肉營養豐富， 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等。 有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。 酸菜含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D， 具有開胃利膈、殺菌、治寒腹痛等功效。 鴨肉+山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰， 並可消熱止咳。 山藥的補陰功能更強， 與鴨肉伴食， 可消除油膩， 還可起到滋陰補肺的作用。