營養飲食

酸菜紅燒魚的做法有什麼

魚肉含豐富的蛋白質, 對各類人群都具有很高的營養價值, 相信很多人酷愛魚肉, 但是也要做的美味才會愛吃, 如何做美味的魚肉呢, 特別是酸菜紅燒魚, 很多人都會很喜歡這種大眾的味道, 那麼, 酸菜紅燒魚怎麼做比較好呢?下面就一起來瞭解一下。

1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條, 澱粉兩大匙, 油炸花生仁約半兩, 熟白芝麻兩大匙, 老薑一小塊, 蒜一個, 香蔥五棵, 豆豉兩匙, 料酒三大匙, 醬油兩大匙, 醋一大匙, 白糖一匙, 紅油辣椒一兩, 花椒油兩大匙, 鹽、味精適量, 香油一大匙。

做法:

1、魚洗淨片成片, 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘, 再加水澱粉拌勻碼味, 油炸花生仁剁成碎粒, 豆豉剁碎, 蔥、蒜、薑切末。

2、鍋中放油燒至六成熱, 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱, 放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝幹油後裝入碗中。

6、淋上調味汁, 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:

1.買來鯉魚, 切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽, 味精, 蔥, 薑, 酒, 胡椒, 或者你喜歡的話, 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開, 放入魚片燙熟(8成即可), 立即撈出。 裝品鍋, 水不要。

4、將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂), 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候, 將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。

而自己在家裡吃的話, 豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候, 因為油溫高, 小心不要讓油濺出來燙到你自己, 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

3、【煎魚的做法】

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。 清洗魚, 在魚腹添加蒜頭兩個, (蒜頭要拍開)。

做法:

旺火油鍋, 加入少許薑片、蒜頭。 抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。 注意油不要太少, 魚下鍋後火一定要旺。 爆到魚皮金黃色, 這時有香味飄出。 這時, 將魚用擱到鍋的一邊, 可以看到鍋底還有少許油, 將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻。

然後將魚和青蒜擱到一起, 加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭, 加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,

火也不用太旺了)。 等到湯汁變濃了, 加入青蒜尾少許。 在輕翻炒後就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料:鮮魚, 1條, 薑片25克香菇25克, 黃酒15克, 白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量, 胡椒粉少許。

做法:

①將魚刮鱗去腮, 內服洗淨;

②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片, 再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉, 一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘, 出籠後, 淋上麻油即可

5、【酸菜魚的做法】

做法:

1、將魚洗淨去骨, 切片, 然後用鹽、味精將魚片拌好, 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注:大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油, 炸生薑、大蒜, 接著放酸菜炒一下, 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘, 把味調好, 然後將魚放進鍋, 開鍋兩分鐘即熟。

注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、【花椒魚片的做法】

材料:魚身肉(青魚, 草魚, 鯉魚, 才魚), 金針菇(青筍片)適量, 幹尖椒, 花椒。

做法:

1, 醃制魚片:將魚身, 切成薄片, 加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻, 醃15-30分鐘。

2, 做底料:將金針菇(青筍片)燙熟, 取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3, 燙魚片:置中放入清湯, 加鹽, 薑絲, 雞精調味。 待湯沸後, 放入醃制好的魚片。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4, 做味料:放油入鍋, 稍熱就加幹尖椒, 翻炒幾下(不能拖, 否則幹尖椒變黑, 色不好), 再加入花椒, 同樣翻炒幾下(不能拖, 否則花椒很容易變苦, 味差)。

5, 起鍋:將味料倒入魚片上。 端上餐桌。

溫馨提示最好不要吃魚膽, 魚膽裡的毒素高溫也難以殺死, 吃下去可能引起中毒,

最好別吃。 另外, 煮魚的水量不宜多, 以魚片放入後, 剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中後, 有部分魚片會露在外邊。 醃魚時, 不可放太多鹽, 會鹹, 而且也會破壞魚肉的鮮美。 花椒和辣椒都香, 所以還是要炒一下再潑油比較好。