啤酒中出現沉澱物或者混濁該怎麼辦？

如果問大家夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料是什麼？相信很多朋友的答案是啤酒。 適量飲用啤酒能促進血液迴圈;而啤酒中含有二氧化碳，

會讓飲用者有清涼舒適感;還能助消化， 促進食欲。 啤酒花中的蛋白質、維生素、揮發油、苦味素、樹脂等有強心、健胃、利尿， 鎮痛等效能， 對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。 產婦喝啤酒還可增加母體乳汁， 適量適用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。 可以說適量飲用啤酒的好處真的很多， 然而很多朋友在飲喝酒時還是遇到過啤酒出現沉澱物或混濁的狀況， 朋友們會問那是為什麼會這樣呢？要如何解決這個問題呢？聽小編細細說來。

一、啤酒出現沉澱物

啤酒出現沉澱物的原因有很多， 最常見的原因有三種：一是在於夏日天氣炎熱， 為了保證啤酒不變質， 啤酒大多使用冰鎮儲藏，

而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下， 容易釋出產生沉澱;二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。 這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。

而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中， 因為撞擊致使啤酒蓋漏氣， 空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;二是啤酒過期產生細菌， 細菌感染所產生的沉澱， 那不只會讓啤酒酸敗， 更會對人體造成危害。

一般情況下， 啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚,糖類,重金屬,礦物質的聚合體.

在飲用啤酒時注意以下幾個問題：

在開瓶前仔細觀察瓶身， 如果發現有沉澱物， 其原因無法被肉眼識別， 建議還是不要喝比較保險。 另外， 夏天最好少喝易開罐裝的隱蔽性飲料。

如果啤酒已經開啟， 應該第一時間將有問題的啤酒封存， 並馬上與經營者取得聯繫， 否則過期， 經營者將有理由拒絕承認。

如果喝了問題啤酒身體不適， 消費者需承擔舉證責任。 因此， 消費者在遇到消費糾紛， 進行維權時， 必須要理性， 做到有理有據， 不可漫天要價。

二， 啤酒混濁啤酒外觀應清亮透明， 無懸浮物， 無沉澱。 啤酒發生混濁沉澱有以下原因：

冷混濁：啤酒在冬季遇低溫出現混濁，

當溫度上升到一定程度， 混濁即消失， 稱冷混濁。

氧化混性：啤酒中的蛋白質發生了氧化， 聚合成不溶性蛋白質， 就會出現混濁沉澱。

酵母混濁：這是由於鮮啤酒保管的溫度過高， 熟啤酒由於殺菌不完全， 酵母再發酵產生的混濁。

細菌混濁：細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌污染嚴重時， 啤酒會變味變質。

啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉澱， 否則為不合格產品。

按標準規定：12度優質啤酒保質期為120d， 一級啤酒60d， 二級熟啤酒為40d， 瓶裝鮮 啤 酒為7d， 罐裝鮮啤酒為3d。 消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算， 不要飲用過期 啤酒。

鑒別啤酒的優劣， 可從四個方面入手：

一看泡沫。 將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內， 泡沫立即冒起，

顏色潔白， 細而均勻， 能保持 4～5min的時間， 並有泡沫掛杯現象的是優質品。 如果泡沫粗大， 而顏色帶微黃， 消散快， 泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色。 目前國內生產的多為淡色啤酒， 杯內必須清澈透明， 整體呈悅目的金黃色。 如酒色混濁、透明度差、粘性大， 甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣。 用鼻子靠近啤酒， 可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。 劣質啤 酒無酒花香氣， 有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。

四嘗口味。 入口感覺酒味純正清爽， 苦味柔和， 回味醇厚， 有愉快的芳香， 並具有“殺口感 ”的是優質啤酒。 “殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。

若啤酒有明顯酸味， 說明酸度過大， 是不 合格品。 若啤酒有明顯餿味， 表示雙乙醯含量過高， 也是不合格品。 若啤酒淡而無味， 香氣 和口味都欠純正、不爽口、不殺口， 泡沫量少且粗， 可能是啤酒摻水所致。

啤酒混濁沉澱的鑒別

1、酵母渾濁。 其表現為：酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉澱物， 蓋啟後氣顯不足， 倒瓶有“冒煙”現象。

2、受寒渾濁。 氣溫在0℃左右時， 酒液“失光”， 時間長了會出現較大凝聚物的沉澱。 如溫度回升到10℃以上， 渾濁現象逐漸消失。

3、澱粉渾濁。 由於糖化不完全， 酒液中殘留的澱粉造成渾濁， 並逐漸出現白色沉澱。

在規定的保質期內， 凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。 小編提醒大家， 飲酒一定要健康， 拒絕不健康的啤酒哦！