香菇肉絲打鹵麵的做法

面是我們常吃的食物， 而香菇肉絲做打鹵麵更是深受人們的喜愛。 吃鹵面是很多人的習慣， 香菇肉絲打鹵麵的做法也並不簡單， 在準備食材時要注意把香菇清洗乾淨， 而肉絲切起來比較困難， 可先放冰箱裡凍一下再切會更容易一些。 在做鹵時要掌握好火候， 而且還可加入一些輔料， 比如黃瓜絲等。

打鹵麵的做法多樣， 風味不一， 用料也多種多樣， 隨用料、做法不同， 亦有不同風味。 打鹵麵分"清鹵""混鹵"兩種， 清鹵又叫氽兒鹵， 混鹵又叫勾芡鹵， 做法固然不同， 吃到嘴裡滋味也兩樣。 打鹵不論清混都講究好湯， 清雞湯白肉湯羊肉湯都好， 頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正， 是湯料中雋品。 氽子鹵除了白肉或羊肉香菇， 口蘑， 乾蝦米， 攤雞蛋，

鮮筍等一律切丁外， 北平人還要放上點鹿角菜， 最後灑上點新磨的白胡椒， 生鮮香菜， 辣中帶鮮， 才算作料齊全。

做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，

否則一加上面， 就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵， 稠乎乎的才名實相符， 所以勾了芡的鹵才算正宗， 勾芡的混鹵， 做起來手續就比氽子鹵複雜了， 做料跟氽子鹵大致差不多， 只是取消鹿角菜， 改成木耳黃花， 雞蛋要打勻甩在鹵上， 如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦， 所有配料一律改為切片， 在起鍋之前， 用鐵杓炸點花椒油， 趁熱往鹵上一澆， 嘶拉一響， 椒香四溢， 就算大功告成了。

吃打鹵跟炸醬所不同的地方， 吃氽鹵黃瓜絲， 胡蘿蔔絲， 菠菜， 掐菜， 毛豆， 藕絲都可以當面碼， 要是吃勾氽的鹵， 則所有面碼就全免啦。 吃氽兒鹵， 多搭一扣的一窩絲(細條面)， 少搭一扣的簾子扁(粗條面)， 過水不過水， 可以悉聽尊便。

要是吃混鹵麵條則宜粗不宜細， 麵條起鍋必須過水， 要是不過水， 挑到碗裡， 黏成一團就拌不開了。 混鹵勾的好， 講究一碗面吃完， 碗裡的油仍舊凝而不瀉， 這種鹵才算夠格， 這話說起來容易， 做起來可就不簡單啦。

香菇肉末打鹵麵

用料

切面(手擀面也行)、香菇，

胡蘿蔔、肉末、青菜、蔥、薑、醬油、料酒、鹽、雞精、澱粉、油

香菇肉末打鹵麵的做法

面煮好用涼開水過一下備用肉末用料酒， 醬油， 鹽， 蔥薑， 醃制5分鐘後挑出蔥薑用少許澱粉拌勻香菇， 胡蘿蔔焯水切碎或切丁， 時令青菜切碎備用鍋內倒入少許油待油熱後放入肉末翻炒至變色，

加入香菇， 胡蘿蔔， 青菜碎翻炒加少許水熟後加一點鹽調味(之前醃制肉末時放過了注意別放多了)最後加入濕澱粉勾欠出鍋淋入煮好的面上即可小貼士

肉末用澱粉拌過在烹調會很嫩哦。