銀耳湯能過夜嗎 最好不要過夜

夏季很多人都喜歡喝點銀耳湯， 不僅開胃健脾， 還具有清熱戒躁的功效， 所以夏季幾乎家家都會喝這個養生湯， 但是有人聽別人說， 過夜的銀耳湯不能喝， 喝了會中毒。 那銀耳湯能過夜嗎?其實任何食物都不建議過夜吃的， 因為過夜後食物中的亞硝酸鹽含量增多， 對人體不利。

銀耳的成分：

銀耳的成分主要是多糖， 銀耳中的確含氮較多， 包括硝酸鹽， 但那是幹品中的含量。 泡發之後， 一斤木耳可以變成9-10斤， 其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一。 鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右， 遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。

亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg， 比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。 而且， 硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質， 在泡發、清洗過程中， 還要再溶進浸泡的水中， 因此多洗幾次含量還會進一步下降。

銀耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加?

這裡以木耳的實驗資料為例。 實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量， 發現無論什麼溫度下儲存， 變化都非常小。 文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響， 室溫存放24小時之後， 亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg， 這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。 銀耳雖無數據， 但從理論上推測， 其變化規律應當與木耳相似。

人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?

通常的食用量不超過幹品5克， 也就是相當於鮮品50克左右。 如果用銀耳來煲湯， 數量更少， 每天吃的量不過是一兩朵。 即便再多說一些， 按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算， 每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。

而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上， 差著幾百倍呢。 相比而言， 人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等， 所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。

因此， 所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法， 純屬危言聳聽。 目前還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報導。 除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽， 才有這種可能性。

根據以上分析， 冷藏條件下， 過夜的銀耳湯是安全的。 當然， 和所有的食物一樣冷藏保存時間都不宜過長， 另外儘量是加熱充分了再食用， 以防微生物的感染， 這是適用於一切冷藏食物的普遍規律。 本站也從網上看到有人找專家求證過，

銀耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。 銀耳湯一次多煮些， 分成小份放入冰箱中保存， 就可以保存1-2天時間， 完全不必擔心。 如果銀耳一次泡發多了， 也只需放入冰箱， 避免變味發臭， 次日仍可繼續烹調食用。