竹鼠的做法
竹鼠具有很高的營養價值和藥用價值， 而且竹鼠還是一種脂肪含量低， 膽固醇含量低的野味， 對於三高和想減肥的人來說， 尤其是想通過節食來減肥的人來說， 常吃竹鼠可滿足身體所需的營養， 竹鼠是被稱為是肉中的精品， 竹鼠怎麼來製作呢？下面介紹幾種竹鼠的製作方法。
一、幹鍋竹鼠
材料：竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、薑、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法：
1、竹鼠切小塊， 用薑、花生油醃制十分鐘；
2、鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；
3、鍋內在加油， 放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘， 放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽、雞精大火收汁裝盤；
4、放入香菜， 白芝麻， 紫蘇（沒有可以不放）即可， 放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
二、清蒸竹鼠
材料：竹鼠、味精、薑、雲腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿蔔、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯
做法：
1、將竹鼠宰殺， 水燙後刮去毛， 從腹部切開取出內臟， 斬去腳爪， 用明火燎盡絨毛， 刮洗乾淨。 白菜心洗淨， 切1.3釐米長的段。 雲腿切片， 紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片， 蔥、薑拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，
三、生燜竹鼠
材料：竹鼠、嫩竹枝、薑、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
做法：
1、將竹鼠切成塊， 加人薑、酒、鹽醃制半小時；
2、將醃制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；
3、然後加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節， 大火煮沸；
4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水幹；
5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖， 燜幹， 加入花生油和蒜苗爆炒；
6、最後在菜面撒上蔥即可食用。
四、烹飪竹鼠
1、將竹鼠去皮、內臟、腳掌， 洗淨， 放入沸水小煮， 洗淨血污切塊。
2、鍋內放入適量花生油燒熱， 放入切好竹鼠肉塊， 加入適量料酒， 醬油翻炒幾下， 加入精鹽， 味精， 薑絲和適量清水， 燒至竹鼠熟透， 加入筍片燒至入味， 出鍋裝盆即可。
典故：竹鼠肉， 《本才綱目》：“補中益氣， 解毒。 ”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，
五、紅燜竹鼠
原料：肥嫩竹鼠兩隻
配料：料酒50克、醬油20克、食用油、味精10克、精鹽3克、上湯500克、濕澱粉4克香油5克、桂皮2克。
烹製：
1、將竹鼠宰殺褪毛， 剖腹去內臟， 耳、鼻、眼剖開切成塊、洗淨， 下沸水鍋氽一下（排除血水及腥味）， 撈出、瀝去水份晾開。
2、將鍋燒熱放油， 先放入蔥白段、薑片， 後放蚵幹、水發香菇、竹鼠、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、炒至水幹。
3、加入上湯、味精、用旺火燒開， 後用慢火燜30分鐘， 加香油、濕澱粉即可。
特點：肉質酥軟， 味鮮香濃。
六、紅燒竹鼠
原料：竹鼠l只配料：薑35克 香蔥30克調料：食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克
烹製：
1.把竹鼠退毛、開膛、掏淨內臟， 放入鍋中加清水用猛火燒沸， 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起， 用粗針插遍全身。
2.用白糖和醋抹於皮面。 起油鍋燒至九成熱， 將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色， 出鍋。
3、倒出餘油換以湯水， 加入配料、調料， 燒開。
4、放進炸好的竹鼠， 加蓋燜至肉不韌， 撈起用， 原形拼於橢園形碟上。
5、鍋內原汁勾芡淋於面上， 加小麻油即成。
七、米酒竹鼠
配料：1公斤左右的竹鼠一隻、白酒300克左右、蔥花適量、老薑4片、食鹽適量、白糖適量。
做法：
1、宰殺竹鼠。 把煮熟宰殺之後， 用開水燙過之後去毛， 去內臟， 洗淨備用。
2、竹鼠烤香（注：用液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃， 這樣處理是為了使得竹鼠肉口感上更有嚼勁。）
3、將烤好的竹鼠肉切塊放入燉鍋，加入半鍋開水，大火燒開，加入白酒，加入老薑4片，繼續轉小火燉2小時。
4、起鍋，起鍋時放入鹽和蔥花調味。（特點：燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉，這樣吃下去的效果才會更佳。同時，米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補，營養豐富而且可以促進產乳，對於產後疼痛，包括產後的酸痛都有幫助。
八、清燉竹鼠
竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，薑2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
做法：1.將竹鼠切成塊，加入薑、酒、鹽醃制半小時，
2.將醃制半小時後的助手連同材料下鍋，
3.然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。
4.最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
這樣處理是為了使得竹鼠肉口感上更有嚼勁。）3、將烤好的竹鼠肉切塊放入燉鍋，加入半鍋開水，大火燒開，加入白酒，加入老薑4片，繼續轉小火燉2小時。
4、起鍋，起鍋時放入鹽和蔥花調味。（特點：燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉，這樣吃下去的效果才會更佳。同時，米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補，營養豐富而且可以促進產乳，對於產後疼痛，包括產後的酸痛都有幫助。
八、清燉竹鼠
竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，薑2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
做法：1.將竹鼠切成塊，加入薑、酒、鹽醃制半小時，
2.將醃制半小時後的助手連同材料下鍋，
3.然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。
4.最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
