這些蔬菜在做之前必須要焯水，這個蔬菜不焯水還可能有致癌風險

你以為， 菜買回來， 隨便洗洗就吃了？那你可小心了， 這些蔬菜， 可不能這樣做。 這幾種蔬菜吃之前都要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 還會增加結石風險。 一般來說， 有點澀味的蔬菜， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。

2、質地硬的蔬菜

蔬菜比較“硬”、不好入味， 做不好， 口感會很生硬， 可炒得太久又會損失過多的營養。 “硬”的蔬菜不妨焯水， 不僅更有利於營養素的保存， 而且味道更好、更容易消化吸收。 比如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等， 焯煮後不會過於軟爛， 外觀色澤還愈發的鮮亮， 漂亮。

3、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此， 烹調香椿前最好先焯燙一下。

4、野菜

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險， 為降低這些風險， 烹調時一定要先焯一下。

焯綠葉菜的3大技巧， 讓你焯水的蔬菜更營養：

1、水里加點鹽， 焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮， 營養成分還不會受損哦。 蔬菜焯過後， 其中的水溶性營養成分會受到損失， 比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等， 都會流失到鍋裡。 但如果在沸水中加入1%的食鹽， 使之接近生理鹽水的溶液， 蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中， 其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。 不過加鹽切記不能太多， 大半鍋水半勺鹽即可。

2、火要旺， 水要多。 一次加入的菜要適量， 如果菜很多， 建議分幾次進行， 以免菜降低水溫。 焯的時間要短， 避免營養過多損失。

3、焯綠葉菜的時候， 不但要加點鹽， 加點油會更好。 這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。 豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下， 置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。