健康食譜

黃花菜藥用價值高 但哮喘病人不宜吃

主題:黃花菜蒸雞

食材:雞腿肉500克, 幹黃花菜80克, 紅棗4個, 生薑、花生油、生抽、料酒、食鹽、澱粉、白砂糖適量

做法:

1、將紅棗去核, 切成條狀, 黃花菜用水泡軟、洗淨, 瀝幹水後備用;

2、將雞腿肉砍成塊後加入薑絲、花生油、食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、生抽等, 醃制半小時左右後備用;

3、將雞塊放入蒸碗或蒸盤中, 在雞肉表面均勻鋪上黃花菜與紅棗絲, 上鍋隔水蒸15-20分鐘後即可出鍋食用。

四季養生營養提示:

一、黃花菜富含胡蘿蔔素, 比胡蘿蔔含量更多

黃花菜, 又稱忘憂草, 是一種藥食兩用的植物, 從古到今不少文人騷客都曾撰寫詩文來描寫它。 中醫認為, 黃花菜性平、味甘、微苦, 歸肝、脾、腎經;有清熱利尿、解毒消腫, 止血除煩, 寬胸膈, 養血平肝, 利水通乳, 利咽寬胸, 清利濕熱, 發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。 《本草圖說》載其“安五臟, 補心志, 明目”。 但黃花菜是近於濕熱的食物,

瘍損傷、胃腸不和的人, 以少吃為好, 平素痰多, 尤其是哮喘病者, 不宜食用。

從營養學的角度來分析, 每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克, 脂肪1.6克, 碳水化合物62.6克, 比番茄和大白菜高10倍。 碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似, 維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52~2倍。 此外, 粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富, 黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜的“四大金剛”, 對人體健康頗有益處, 它還是日本保健專家列舉出的八種健腦食物中的一種, 還可降低膽固醇。 可見, 多吃黃花菜對於健康很有好處。

二、鮮黃花菜含秋水仙堿, 可造成食物中毒

黃花菜雖好, 但其也是最容易讓人出現食物中毒的食物之一。 這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿,

秋水仙堿是一種劇毒, 如果不小心吃了鮮黃花菜, 很有可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應症狀, 如果攝入過多, 還可能導致死亡。 因此, 注意儘量不要食用鮮黃花菜。

如果一定要食用, 應先將鮮黃花菜用開水焯過, 因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失, 再用清水浸泡2個小時以上, 撈出用水洗淨後再進行炒食, 這樣秋水仙堿就能破壞掉, 食用鮮黃花菜就安全了。 食用幹品時, 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用, 這樣可以去掉殘留的有害物, 如二氧化硫等。 此外, 如果不小心發生鮮黃花菜中毒, 應當首先口服瀉藥導瀉催吐, 然後口服藿香正氣水, 或飲綠豆甘草湯。