做酸奶用什么菌粉好呢？

酸奶是現代人非常喜愛的奶制品， 其濃郁的奶香味道讓人非常留戀。 酸奶是利用牛奶發酵制作而成， 營養價值非常高， 而且味道酸甜可口， 非常適合小孩和老年人食用。 而家庭制作酸奶也是近年來越來越瘦歡迎的活動。 制作酸奶關鍵是選對菌粉， 下面就來看看做酸奶用什么菌粉好呢？

家庭自制酸奶時， 需要用到菌種來發酵， 而對于菌種的選擇， 可以選擇發酵菌粉， 也可選擇市售的酸奶。 不過， 如果用購買來的菌種自 己做酸奶， 可以再用來做菌種發酵兩三次， 如果用市場上的酸奶做種， 最多可以再用一兩次。

用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好

關于是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好， 答案是均可， 二者都能很好的自制出酸奶。 關鍵是：

1、用菌粉時， 加入的是冷凍干燥的菌種， 它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。

2、用市售酸奶時， 一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶， 因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升， 其中活菌數會不斷下降， 影響制作酸奶時的效果。 一定要注意， 那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了， 因為它們的活菌數已經嚴重下降， 不能保證制作酸奶的安全性。

購買菌粉的時候， 是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？

酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 所以買兩種基本菌的菌粉即可。 其他的保健菌， 如嗜酸乳桿菌、雙歧 桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等， 研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，

不過， 如果需要這些菌的好處， 前提是發酵后能夠有足夠的活菌數。 可是， 這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣 。 特別雙歧桿菌， 它們屬于嚴格厭氧菌， 也就是說， 一見到氧氣就會死亡。