切辣椒辣手？炒菜濺油？做飯吃飯的一些實用小技巧，告別廚房煩惱！

說到做飯燒菜， 同一個菜譜， 不同的人依舊會演繹不同的味道， 風格。 而那些古老的、代代相傳的秘笈， 即便得到了， 旁人卻也難以複製，

做飯吃飯的一些實用小技巧， 告別廚房煩惱！

怎麼讓豆腐不易碎？

如果想要豆腐在烹調過程中保持完整， 可以在煮之前先浸泡在鹽水中， 大約30分鐘左右， 泡過鹽水的豆腐下鍋之後就不容易破碎。

切辣椒辣手

經常在家做菜， 免不了要切辣椒， 可每次切完後， 手都像被火燒了一樣， 辣得生疼不管怎麼洗， 都只能暫時緩解， 過一會又火辣辣的。 其實用牙膏洗手效果很好！

切出漂亮的皮蛋

把刀用開水燙熱， 就能切得整齊漂亮， 也可用絲線將松花蛋割開， 既均勻又不沾蛋黃。

炒菜濺油

對於油較少， 菜多情況時， 當油溫至適當的時候， 將菜全盛在盤內， 然後翻手一扣， 剛好把油全蓋住。

對於油較多， 菜少的情況時， 儘量把洗淨的菜的水份去掉， 防止油花四濺。 如果實在沒辦法， 很不專業的一手拿鍋蓋遮擋， 一手儘快把菜倒進去， 此招防臉部被噴， 但小心拿鍋蓋的手。

對於用油炸東西時（如炸雞翅）， 油溫適當時， 用特製長筷子夾住放入。

爆炒食物時， 初手顛鍋要小心衣服， 當然臉也要小心， 練習顛鍋可從平常炒菜時順手顛幾下。

花椒止沸油， 用油煎炸食品時， 有時被炸的食品還存在水分， 油的體積會很快增大， 甚至忽然從鍋裡濺出來弄髒衣服。 這時， 如果立即將六七粒花椒放入油鍋中， 沸油便可以馬上消下去。

吃到辣， 辣到流眼淚怎麼辦？

吃辣到流眼淚的食物， 喝水並不能解辣， 反而會更辣。 最好的解辣方法就是喝牛奶，

湯太鹹了怎麼辦？

煮湯時如果不小心加了太多鹽， 那湯的微妙口感就被破壞掉了。 這時補救的方法是， 加入馬鈴薯塊再煮個幾分鐘。 因為馬鈴薯會吸收鹽分， 要上桌時再把馬鈴薯撈掉， 就可以了