防乳癌食物變劇毒？番茄是否含龍葵鹼

成熟的番茄、馬鈴薯生物鹼含量都很低

番茄這類茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物鹼， 是植物天然防禦物質， 主要用來抵抗細菌、真菌等病原。

這些生物鹼的毒性不一， 但是， 都隨著果實成熟而逐漸消失， 所以， 成熟的番茄、馬鈴薯、茄子等， 這一些食物的生物鹼含量都很低。

番茄所含有的生物鹼有兩種　成熟後番茄鹼也隨之遞減

番茄所含有的生物鹼有兩種， 一者為番茄鹼（α -tomatine）， 另一則為去水番茄鹼（dehydrotomatine）， 其結構與龍葵鹼並不相同。 番茄鹼多存在於番茄綠色組織中（如葉片、莖及綠色果實）， 參與番茄抗真菌作用機制。 當番茄成熟後， 番茄鹼也隨之遞減， 即其含量自500mg/kg（未成熟番茄果實）降至5mg/kg（紅熟果）。 目前也沒有食用番茄影響人體健康報告， 所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。 謠言中說的”發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼， 所以， 番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒“， 這件事情真的錯慘了。

馬鈴薯發芽　小心龍葵鹼可能就會增加

雖然， 所有的茄科植物中都含有微量的龍葵鹼， 馬鈴薯未發芽的時候含量很低， 在一般情況下， 馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100毫克/公斤， 以成人食用量來說， 並不會對健康產生負面影響。 而在馬鈴薯發芽部位或是受光照射變成綠色的區域，

可能就會增加到 5公克／每公斤， 常人吃下這樣的量， 令人比較擔心可能會出現不適症狀。 建議， 發現馬鈴薯發芽， 或是皮綠， 應該把發芽周圍的部位挖掉， 或是把綠色的區域去除， 以保障食用安全。

攝取茄紅素　吃番茄醬或番茄汁比番茄來得高

番茄是被證實含有最多茄紅素的食物， 番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素， 具有防止乳癌的效果， 是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。 番茄紅素不會形成維生素A， 卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力， 可清除自由基， 防止自由基對人體細胞造成的損害， 同時也可以修補受損的細胞。 提醒， 茄紅素在番茄醬或番茄汁的含量比番茄來得高， 而且，

經過加熱與加工過的茄紅素， 比未加熱及加工的茄紅素更容易被人體吸收。