健康生活

夏季女性如何讓食療保健更為有效

雞蛋吃法多樣, 吸收不同

就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童和老年人來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質分解, 極易被消化吸收。

化弊為利, 提高效率

如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒, 以除去草酸, 避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣, 提高鈣的吸收利用率;存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸,

易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽, 可採用發芽、發酵、浸泡等方法以啟動植酸分解酶活性, 使其分解植酸, 從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。 另外, 因為麵粉中含植酸較多, 做麵食時, 盡可能使其發酵。 麵粉經發酵, 植酸分解酶活性增強, 可以分解麵粉中的植酸, 促進麵食中鈣、鋅的消化吸收。