發麵麻花做法配方是怎樣的？

麻花是眾多朋友愛吃的一種麵食零食， 麻花的味道吃起來是非常酥脆的， 並且它的樣子是一扭一扭的， 非常有趣。 製作麻花的過程其實也不會很難， 因為麻花的主要製作材料也是麵粉食材， 但是在炸的時候要注意好火候， 並且還要不斷的對其進行攪動， 讓麻花受熱均勻。

發麵麻花的製作方法

原料配方(成品約168只， 重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤， 如制鹹味的可減少砂糖粉， 加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然後再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。 即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，

此外， 用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後， 另加水約1.5公斤， 調製成麵團。 成型前要將麵團靜置40分鐘， 如不靜置， 調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊，

4.氽制：油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起， 顏色成金黃色時即可撈起。 外表如需撒用糖粉， 最好在銷售時臨時拌制。 如拌制過早， 糖粉容易被油分潤濕， 影響顏色光澤。

品質標準 顏色要求金黃或深黃， 外表糖粉無溶化現象。 外形應瘦長均勻， 中段(除兩端)在四絞以上。 食感鬆脆， 無軟韌現象。 含水量要求在10%以下.