多吃豆製品、蝦米直接煮湯危害大 你還要吃錯多少年！

餓了才吃飯： 有些人不是按時就餐， 而是不餓不吃飯;也有些人不吃早餐就去上班， 其理由之一就是“不餓”;還有些人工作忙時， 常常是幹完活再吃飯。 這些做法容易損害胃， 也會削弱人體的抗病力。 因為食物在胃內僅停留4—5小時左右， 感到饑餓時， 胃早已排空， 胃粘膜這時會被胃液進行“自我消化”， 容易引起胃炎和消化道潰瘍。

米麵食品放涼吃： 米麵食品放涼後， 澱粉分子就會自動有規律地定向排列， 組合成一種品質堅硬的結晶， 很難與消化液充分混合， 不易被機體吸收。 這種放冷變硬的澱粉食品， 一定要經過加溫重新蒸煮， 讓澱粉再次吸水、膨脹， 才可以保持食品應有的營養價值。 因此， 米麵食品放涼後應加熱後再食。

多用佐料調味： 據一項抽查表明， 胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生薑等天然調味品中有一定的誘變性和毒性， 如多用調味品， 可導致人體細胞畸變，

喜用熱油炒菜： 在燒得過熱的油鍋底層， 容易生成一種硬脂化合物， 對人體健康極為有害。 人若常吃過熱油鍋炒出的菜， 易患低酸性胃炎和胃潰瘍， 還可能誘發癌變。

吃豆製品越多越好： 營養學家提出， 黃豆中蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收。 過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%， 從而出現缺鐵性貧血， 表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血症狀。 所以吃豆製品不要過量， 還是適量為好。

蝦米直接煮湯喝： 蝦米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物， 如直接煮湯喝， 不利於人體健康。 專家建議， 可將蝦米煮數分鐘後再換水煮湯， 或在湯中加1—2片維生素C， 就能阻斷致癌物在體內合成。 (西安市四醫大西京醫院 張中橋)

本文原刊發于《健康時報》2001.04.26第9版

原標題：飲食的幾個誤區