牛肉餡餛飩應該怎麼調餡?
餛飩是日常生活中十分常見的一道美食， 而餛飩的餡料一般豬肉餡的比較常見， 而隨著現實社會的飲食水準不斷的提高， 餛飩的餡料也是層出不窮， 不同的餡料可以製作出不同的風味， 口感獨特， 而且入口滑嫩， 而牛肉餡的餛飩也是比較常見的美食， 牛肉餡的調製方法也有很多種。
牛肉餡餛飩的調製方法
食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、油、紫菜、蝦仁
做法：
1、牛肉洗淨， 切小塊， 再用刀剁成肉末。 手工剁的牛肉， 會比機器絞碎的好吃， 但是這個過程挺累的， 建議兩把刀雙手剁。
2、牛肉末中放入一個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖， 用筷子順著一個方向攪打上勁。 如果覺得幹可以加入少量水， 繼續攪打。
3、在將青菜剁成小碎， 把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡， 放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開後把餛飩放入鍋中煮， 把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中， 稍微攪拌一下， 盛出即可。
做法二
牛肉餛飩餡的做法
材料
牛肉400克， 肥豬肉200克， 蔥1根， 薑1小塊， 水1杯， 韭黃200克， A.鹽3/2茶匙， 味精1茶匙， 細糖1茶匙， B.太白粉3/2大匙， 白胡椒粉1茶匙， 香油1大匙
做法
1、將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2、韭黃切碎;牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆， 將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後， 加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取作法1的蔥薑汁， 將其分3等份， 分別加入作法3的絞肉餡中， 且注意每加一次都要不停攪拌， 讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
5、待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末， 一起攪拌至勻即可。
