營養飲食

罐頭里的魚肉有營養嗎?

魚類富含蛋白質和多種營養素, 酸性很低, 特別容易繁殖細菌, 所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。 這么高的溫度對蛋白質的影響不大,

卻會引起其中的b族維生素大量損失。 因此, 罐頭魚的維生素b1含量可下降到鮮魚的一半左右, 在長期儲存中還會進一步降低。

然而, 凡事有弊必有利。 高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟, 讓其中的鈣大量溶出。 因此, 罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上, 其中的鐵(鐵食品)、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。 所以, 吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。 不過, 如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚, 隨著骨頭變酥變軟, 其中的污染物也會大量溶出, 加大對人體的危害。 與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比, 三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。