營養飲食

飲食誤區:酸奶是越酸越有營養嗎?

酸奶是越酸越好嗎?回答這個問題之前, 首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質, 牛奶會變成有酸味的酸奶。 正常出廠的酸奶, 因為添加了糖或甜味劑, 其酸甜度搭配得當, 口感很好。 但隨著酸奶放置時間的延長, 乳酸菌會緩慢生長, 酸奶酸度也緩慢增加, 但在低溫存儲環境下, 保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的, 其乳酸菌的活性也保持較好。 但酸奶的酸度是有限度的, 如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈, 如被擱置在室溫或者戶外環境下, 乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,

并且超出可接受范圍, 這樣的酸奶口感會很酸, 而且乳酸菌活力下降, 乳蛋白變性程度增加, 不利于人體吸收, 也不利于腸胃健康。 因此, 酸奶并非越酸越好。

購買酸奶時, 一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品, 這樣才能保證產品的新鮮安全。

如果購買接近保質期的促銷產品, 切不可貪圖便宜大量購買, 避免食用過期酸奶。 由于購物途中, 酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的, 因此, 回家后應盡快飲用或放入冰箱, 避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣, 但與它比起來, 酸奶中所含的乳酸與鈣結合, 更能起到促進鈣吸收的作用。 一般來說, 飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。 但是, 中醫建議, 要想發揮酸奶補鈣的最大功效, 酸奶要在晚上喝最好。

原因:

1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候, 有利于食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至凌晨這一時間段中, 人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士:

晚上喝酸奶時一定要記住,

酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害, 喝完后應及時刷牙或漱口。 另外, 如果在空腹狀態下飲用酸奶, 很容易刺激胃腸道排空, 酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出, 飯后喝則可減少刺激, 讓酸奶在胃中被慢慢吸收。