營養飲食

飲食誤區:易誘發癌癥的飲食習慣

導讀:在我們日常飲食生活中, 不可避免會接觸到危害身體的化學品。 下面就讓專家給我們講解一下生活中遇到的化學品吧。

酒精

5張紅牌1張黃牌, 已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險, 可能增加肝癌的風險。

專家態度:有可能。

為什么酒精會導致如此之多的癌癥?北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者, 其實國外有研究發現, 酒精就像致癌物的“催化劑”, 它不會直接 導致癌癥, 但能促使致癌物癌變, 還能抑制人體免疫系統功能。 此外, 酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷, 讓身體出現慢性炎癥反應。 美國丹佛癌癥檢 測中心就曾提醒大家, 每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。 而醫生在臨床中也發現, 大量飲酒的人容易患上食道癌。

黃曲霉素

1張紅牌, 已確證增加肝癌的風險。

專家態度:正確。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。 它容易在花生、玉米、堅果上滋生, 一般的水洗、烹調難以去除。 郝純毅解釋, 黃曲霉素主要 與人體中蛋白質和DNA結合, 所以對每一個器官都有可能造成危害。 由于毒素容易在肝臟內積累, 因此對肝臟的毒害最大, 只需要1毫克/千克的劑量, 便可誘發 肝癌。 但在干燥的環境中, 黃曲霉菌不容易生長。

所以他建議大家, 平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射, 盡可能不囤積食品, 不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

紅肉和加工肉

各1張紅牌, 已確證增加結直腸癌的風險。

專家態度:正確。

北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出, 一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品,

這些食物富含蛋白質和脂類, 所以會與結直腸癌掛上鉤。 像火腿、臘肉、培根等加工肉, 為了防腐和有賣相, 添加了大量的亞硝酸鹽成分, 這樣一來, 也很容易誘發大腸癌。

所以, 他提醒大家應盡量少吃加工肉, 紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

β胡蘿卜素

1張紅牌, 已確證可增加肺癌風險。

專家態度:反對。

一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈, 讓人頗感意外。 南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出, 這個結論來自于一次研 究。 研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險, 結果意外發現, 消化道腫瘤風險降低了, 肺部腫瘤風險卻增加了。 對此, 有些專家卻提出了 異議。

衛生部中日友好醫院中醫呼吸科(中醫肺病科)首席專家晁恩祥教授指出, 有研究表明, 不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人, 肺癌發病率要高7倍。 這是 因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A, 保護黏膜細胞, 防止其受到細菌傷害。

含砷飲用水

1張紅牌, 已確證可增加肺癌風險。

專家態度:有可能。

李明教授介紹, 砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬, 氧化砷古時候常拿來做砒霜。 砷的毒性眾所周知, 但如果說到致癌, 也許需要長時間的積累。 老百姓生活中接觸到的砷, 主要來自于飲用水污染。 正常自來水經過處理, 含砷量符合國家飲用水標準, 屬于安全范圍, 大家不必過分擔心。

廣式咸魚

1張黃牌,

可能增加鼻咽癌風險。

專家態度:正確。

實驗表明, 廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。 中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出, 鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。 不僅如此, 魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性, 而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。

鹽、咸食

1張黃牌, 可能增加胃癌風險。

專家態度:正確。

鹽分攝取過多, 會損壞胃黏膜, 增加對致癌物質的易感性, 導致胃癌高發。 中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出, 吃得太咸的人不僅容易 血壓升高, 鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞, 為了修復受損部位, 細胞會出現代償性增生,

增加癌變風險。 由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官, 所 以成為首當其沖的“受害者”。

高鈣飲食

1張黃牌, 可能增加前列腺癌風險。

專家態度:不必擔心。

雖然最新研究指出, 與鈣攝入最低的人相比, 鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。 不過, 李明教授認為, 中國人鈣攝入量目前普遍不足, 只要不是過度補鈣, 暫時沒有太大的風險。

水果: 4張藍牌, 可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。

綠色蔬菜

3張藍牌, 可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。

專家態度:正確。

目前已證實, 足量的蔬果纖維可預防結直腸癌, 并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。 西紅柿可降低前列腺癌危險;西蘭花、卷心菜和豆芽能降低 消化系統癌癥風險。 美國癌癥協會建議,6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,水果約為150克),6—13歲之間兒童及女性每天要吃 7份蔬果,13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

葉酸食物

1張藍牌,可能降低胰腺癌風險。

專家態度:有可能。

莫寶慶指出,國外研究證明,多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險,但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此,借助葉酸防癌,最好通過日常食物補充,深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

膳食纖維

1張藍牌,可能降低患結直腸癌風險。

專家態度:正確。

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”,促進腸蠕動,減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

美國癌癥協會建議,6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,水果約為150克),6—13歲之間兒童及女性每天要吃 7份蔬果,13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

葉酸食物

1張藍牌,可能降低胰腺癌風險。

專家態度:有可能。

莫寶慶指出,國外研究證明,多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險,但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此,借助葉酸防癌,最好通過日常食物補充,深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

膳食纖維

1張藍牌,可能降低患結直腸癌風險。

專家態度:正確。

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”,促進腸蠕動,減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。