營養飲食

預防貧血多吃葡萄乾

鐵質有哪兩種型態­

鐵質在食物中的型態有兩種, 一種為血紅素鐵, 存在於動物性食品中;另一種為非血紅素鐵, 則在植物性食品中可以發現。

哪一種鐵質型態吸收率較好­

一般來說血紅素鐵的吸收率為23~25﹪, 而非血紅素鐵的吸收率則比較少, 不到10﹪。

如何判斷哪些食物富含鐵質­

動物性食品中顏色越深, 含鐵越高, 例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵;而在植物性的食品中, 深綠色的蔬菜含鐵量比淺綠色的蔬菜來的多。

如何吃才能真正吸收到鐵質­

一般民間都以為葡萄乾富含鐵質,

是預防貧血的聖品, 事實上並不是如此。 以同樣100克的食物來作比較, 豬肝就含了11毫克的鐵, 而葡萄乾才含0.5毫克, 而且葡萄乾為非血紅素鐵, 吸收率又較差, 所以吃了一大包的葡萄乾, 吸收量還是有限。

植物性食物中富含較多的鐵質有紫菜、髮菜和黑芝麻等, 而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。 一般來說, 要實際吸收到人體需要的鐵質還是以動物性食品為主, 即使植物性食品含較多的鐵, 但是吸收率不好, 也只能作輔助性的食品。

素食者如何補充鐵質­

女性在青春期、懷孕和分娩時, 需要大量的鐵質, 但是因為素食者只吃植物性的食品, 而這些食物的鐵質吸收不佳, 所以要考慮額外補充鐵鹽, 以避免貧血的發生。