自釀葡萄酒含甲醇超標可致人中毒？專家稱不實

網路傳言

據河南媒體報導， 最近網上熱傳， 湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒後， 突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊， 家人發現他全身發抖， 嘴唇發紫， 立即撥打了120急救電話。 醫生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。 對此， 有專家解釋稱， 葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇， 而大多數家庭在自釀葡萄酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝。 看到這條消息， 喜歡自釀葡萄酒的鄭州市民呂女士猶豫了， 自己釀造的葡萄酒還敢喝嗎？

業內解釋|只要方法正確少量甲醇不會危害健康

自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法， 得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。 但他表示， 若用正確方法釀造， 酒中分解出的甲醇含量， 並不足以危害健康， “就怕不按比例、不懂工序隨意釀制， 除了會產生過多的甲醇外， 還會滋生細菌”。

他認為， 分解出甲醇的含量， 與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。 他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶， “千萬不要使用塑膠瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝， 以免發生化學反應”。

檢測結果|自釀葡萄酒中甲醇未超標

早在2011年， 《寧波日報》專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。 他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產品品質監督檢驗研究院食品品質安全檢測中心進行檢測。

醫生建議|喝自釀酒也要適量空腹飲酒是大忌

普及知識|自釀葡萄酒的正確工序

正確自釀葡萄酒的工序又是啥呢？河南省人民醫院營養科營養師張新為您支招。

把葡萄清洗曬乾。 值得提醒的是， 葡萄表皮一定要吹幹， 不然在釀制過程中會起白毛。

鄭州人民醫院頤和醫院急診科副主任醫師韓留安告訴， 他們平時接診因喝自釀葡萄酒導致甲醇中毒的病例並不多。 即便有， 也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。 韓留安提醒， 兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。

準備一個乾淨無水的罎子， 用手指捏壓葡萄， 放入壇內。

加入酒麴攪拌均勻。 至於為何要加入酒麴， 張新解釋稱， 葡萄表面有層白霜， 那是天然的酵母。 一般來說， 若葡萄種植時沒有受到污染， 就可以直接拿來釀酒， 無需添加酒麴， 但現在市場上買到的葡萄基本都打了藥， 不清洗不行， 洗葡萄時， 天然酵母層也會被洗掉， 所以需添加適量的酒麴幫助發酵。

把罎子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月， 濾掉葡萄渣後， 葡萄酒就釀成了。