香辣蟹用什麼做
香辣蟹可以說是人們非常熱愛的一道美食了。 尤其是沿海地區， 因為盛產螃蟹， 所以每家每戶都會製作一道香辣蟹。 想要讓香辣蟹好吃， 原材料的選擇至關重要。 很多的人認為只要是螃蟹就可以製作香辣蟹， 其實不是的。 香辣蟹用什麼做才好吃， 下面我們就來解答這個問題。
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹， 有些地方俗稱“白蟹”。 因頭胸甲呈梭子形， 故名梭子。 甲殼的中央有三個突起， 所以又稱“三疣梭子蟹”， 屬於節肢動物。 雄性臍尖而光滑， 螯長大， 殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛， 殼面呈赭色， 或有斑點。 梭子蟹肉肥味美， 有較高的營養價值和經濟價值， 且適宜於海水暫養增肥。 頭胸甲梭形， 寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒， 具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒， 末齒長刺狀， 向外突出。 螯腳粗壯，
香辣蟹怎麼做
因為愛吃香辣蟹， 所以最近自己研究了一下做法， 味道挺滿意。 因為家附近的超市沒有梭子蟹， 所以就買了野生石鱘代替， 味道更鮮美一些， 價格也略高。
輔料準備的是花椒， 洋蔥， 青椒， 紅椒和蔥薑蒜。 佐料準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
先把蟹清理乾淨， 對切， 裹上生粉， 在油鍋裡先炸成金黃色後撈起放在一邊， 然後熱鍋下油， 5分熱的時候下蔥薑蒜， 洋蔥， 青椒， 紅椒炒一會爆香， 再加上花椒炸一會， 等油溫上來後加入辣椒醬(依個人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味， 把油炸好的蟹放入鍋中繼續翻炒， 時間自己控制， 加入少量的生抽，
可以不加鹽， 因為辣椒醬和生抽的鹹味和鮮味已經足夠。 大火收汁後就可以起鍋啦， 一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。
1、不能與柿子同食
二者皆為寒性食物， 同食後會寒性加倍， 會傷害脾胃， 體質虛寒者應忌之。
2、不能與石榴、山楂等同食
石榴。 山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多， 與螃蟹同食會降低蛋白質的營養價值， 螃蟹中的鈣質與鞣酸形成不易消化的物質， 刺激胃腸， 出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
3、不能與獼猴桃同食 獼猴桃含有豐富發維生素C， 螃蟹含有五價砷， 二者相遇形成三價砷， 及劇毒的砒霜， 長期積累， 可導致痙攣、反胃等中毒症狀。
1、螃蟹性鹹寒， 又是食腐動物， 所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌， 不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素， 吃時一定要去掉;
3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用， 應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食， 吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節， 應當注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活， 用手翻過螃蟹後，
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥， 等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈， 用手迅速抓住它的背部， 拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷， 角落不要遺漏， 檢查沒有淤泥後丟入另一桶中， 用清水沖淨即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹， 民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法， 但這是不可取的;
7、螃蟹肉味鮮美， 營養豐富， 但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質， 故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質， 一旦死後， 這些病菌大量繁殖;另外， 螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解， 可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質， 尤其是當螃蟹死後， 組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。