蕎麥米的食用方法

蕎麥米也就是大家口中的蕎麥， 說到蕎麥米的食用方法， 很多人都是不知道的。 雖然， 蕎麥是糧食的一種， 但是卻不是經常被大家來食用的， 尤其是在物質繁榮的今天， 一般人都是不會吃蕎麥的。 很多時候， 蕎麥就只有作為枕頭芯的份。 蕎麥是一種遠古的農作物了， 早在我們祖先的那個年代， 就已經開始種植蕎麥了。

蕎麥米的食用方法有很多， 而且很多現實中的老年人還是會做蕎麥米的， 因為這在以前對於他們來說， 簡直就是輕車熟路的。 蕎麥米雖然比不上我們現在吃的大米和小麥， 但是蕎麥米的食用價值還是很高的。 所以， 下面就來說說蕎麥米的食用方法。

蕎麥蔥油卷

材料：麵粉1000克,蕎麥粉500克,即發發酵粉9-12克， 無鋁泡打粉20-25克， 鹽6-10克， 水500-800毫升， 小蔥適量， 花椒粉適量， 鹽適量， 油,500克麵粉：3克發酵粉,500克麵粉：2%無鋁泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸鈣， 碳酸氫鈉)

做法

1、把麵粉， 蕎麥粉和發酵粉及泡打粉混合均勻， 如果不均勻， 泡打粉沒散的地方會發黃。

2、把鹽用熱水化開， 然後兌如少量冷水， 調和成溫水和麵(水量可以適當調整， 只要不把麵團和的太稀了就行， 稍微幹一些也不影響)。

3、和好面以後， 把面盆蓋上(防止麵團和空氣直接接觸， 表皮變幹)。

4、把小蔥切末備用。

5、等麵團發到一倍大， 可以揉面， 然後分成幾團。

6、把麵團擀成長方型面片

7、然後用刷子在面片上刷一層油， 撒一些鹽， 然後把小蔥末， 和適量的五香粉， 或者花椒粉平鋪在上面， 然後卷起來。

8、用刀切成一段段就可以了。

9 已經卷好香菇的長卷， 切短一些段， 2個一組有餡料的一面朝上， 用筷子在中間部位夾起來， 用手捏住兩邊， 一擰， 就成了，

10、放到蒸鍋裡， 鍋裡添好水， 水量要充足。 蒸籠上鋪上籠屜布， 要把籠屜布用水打濕了， 然後擰乾， 潮濕狀態就可以了。 然後第二次餳發。 (因為製作過程， 已經發起來的面， 被捏扁了， 不蓬鬆了， 再一次， 放到那裡， 會再一次把麵團發起來。 這樣蒸出來， 才宣呼呼的， 蓬鬆， 不然成死面的硬疙瘩)

11、水開了有蒸汽以後， 蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋)， 如果是2-3層的蒸鍋， 就要多加10分鐘， 30-40分鐘才行。

12、蒸熟了， 關火， 不要開鍋蓋， 等5分鐘後才開鍋蓋， 防止回縮。

小訣竅

1.需要白麵粉和蕎麥粉適當的比例搭配才行， 如果只有蕎麥粉， 很難造型， 因為蕎麥粉太粘了。

2.如果蒸鍋是多層的， 建議籠屜布用紗布， 或者不放。 無紡布的籠屜布， 蒸汽不容易透過，

蕎麥戚風

材料：蛋白4個， 白醋幾滴， 細砂糖50g， 蛋黃3個， 蕎麥粉70G， 水50ml， 油50ml

做法

1.雞蛋的蛋白， 蛋黃分開;2.蛋黃裡加入油， 水， 用打蛋器打至濃稠;3.蕎麥粉過篩， 篩入蛋黃液中， 攪拌均勻;4.蛋白打成泡泡， 加入幾滴白醋， 分次加入糖打發;5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中， 用橡皮刮刀從底部撈起， 拌勻， 然後將全部倒入蛋白的盆中， 攪拌均勻;6.倒入模具中， 在桌面上震幾下， 震去大個的汽泡;7.烤箱預熱180度， 30分鐘;8.出爐後摔一下， 倒扣， 冷後脫模。

蕎麥米的食用方法有很多， 從上面就能反應出來了。 上文介紹的蕎麥蔥油餅和蕎麥威風是關於蕎麥米的食用方法當中最為受歡迎的兩種吃法， 而且很多人也都愛吃， 當然這裡的人中還是以老人居多。