寡人的健康糾結第216期：飯前需要開水燙碗筷嗎？

2015-12-19

通常市民外出就餐時，會習慣性的把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟才放心使用。寡人也有這樣的習慣，明明是一家星級飯店，

餐具都經過嚴格消毒，但還是像患了強迫症一樣，只有熱水燙了碗碟才安心。寡人的娘則是勤儉持家的類型，認為寡人每次要用水來沖洗碗筷，不僅達不到消毒的目的，還會無端端浪費很多水源。對此，寡人倒是糾結了，飯前用開水燙碗筷究竟能不能消毒呢？

本期話題：飯前需要開水燙碗筷嗎？

本期出場人物：寡人的娘

很多飯店的工作人員對顧客沖洗碗碟的行為已經習以為常了。他們還表示，飯店每天都要準備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。為了招徠顧客，飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得。那麼，究竟此舉有沒有用呢？

■開水燙碗筷消毒效果不佳

其實對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。

這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。

此外，用酒消毒碗筷同樣不保險。日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的，

其實不然。因為，醫學上用於消毒的酒精濃度為75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。

■碗筷用這幾種消毒方法才靠譜

大家可以採用煮沸消毒，將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；或者使用蒸汽消毒，將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

此外，碗筷還可以通過使用消毒櫃來達到良好的消毒效果。現在商場裡還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品，也可起到一定的消毒滅菌作用。不過，消費者在購買時需注意產品是否合格。一般合格的餐廳會將碗筷專業消毒，

那麼大家可以放心使用。

■洗碗腳對碗筷衛生也很重要

既然大家如此關注碗筷消毒是完全，那麼日常洗碗的時候也應該多注意。洗好碗腳對碗筷的衛生也起到一定作用。如果大家在打掃住房時，只注意表面和屋中間是否乾淨，對牆角彎裡很少注意，因此這些地方成了衛生工作的死角，成了灰塵，細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的積聚地。

同樣，在洗碗時，有些人只注意洗碗內，不注意洗刷碗底，結果碗疊碗時，這個碗的底放在另一隻碗上，碗底的髒物和細菌，正好帶到另一隻碗內，給病菌留下繁殖的溫床，因此大家再洗碗筷的時候要格外注意，讓碗筷上不再存在致病細菌。

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