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海參含有殺菌劑 細說海參用途

導語:海參是一大補品, 據瞭解並不是所的海參產品都是合格的, 今天我們就要看看海參裡的全格項主要有哪些?

魚類抽檢合格率 96.6% 、 蝦 類 合 格率97.9%、貝類合格率93.7%, 海參合格率82.5%……市工商局近日公佈了2012年流通環節農產品抽檢結果, 抽檢結果顯示, 合格1917批次、不合格83批次, 總合格率95.9%, 其中海參合格率最低, 僅為82.5%。

據悉, 自2012年7月20日起, 我市工商部門共針對魚類開展抽檢672批次, 合格649批次, 不合格23批次, 合格率為96.6%, 不合格項目主要是呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、揮發性鹽基氮和氯黴素超標;共抽檢蝦類144批次, 合格141批次, 不合格3批次,

合格率為97.9%, 不合格項主要是揮發性鹽基氮和甲醛超標;蟹類抽檢共48批次, 合格43批次, 不合格5批次, 合格率為89.6%, 不合格項主要是揮發性鹽基氮超標;共抽檢貝類604批次, 合格566批次, 不合格38批次, 合格率為93.7%, 不合格項主要是呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、揮發性鹽基氮、甲醛和氯黴素超標。

值得注意的是, 在針對軟體類的抽檢中, 共抽檢海參40批次, 合格33批次, 不合格7批次, 合格率僅為82.5%, 不合格項主要是檢出呋喃唑酮、呋喃西林代謝物。

據瞭解, 呋喃唑酮是一種殺菌劑, 過量攝入會引起噁心、嘔吐、腹瀉、多發性神經炎。

海參近海養殖因為環境污染等原因品質不及遠海的好。 而一些商家在銷售過程中強調海參的年份, 完全是一種炒作的手段。

海參生活在海底, 年份越長, 混沙情況也越嚴重, 重金屬含量也會超標, 反而對人體健康不利。 因此一般來說, 海參參齡在3—5年為佳, 正值壯年最有營養的階段。 消費者在挑選優質的海參時, 儘量選擇正規的專賣店, 一般可遵循三步走的原則, 即先看後聞再品嘗。

一看:看顏色和體形。 品質好的幹海參(淡幹、鹽幹)一般為黑褐色、黑灰色或灰色, 色澤較均勻, 表皮不過於黑亮。 而且形態飽滿, 刺參棘挺直、整齊、無殘缺或少量殘缺, 個體堅硬。 海參個體本身是有差異的, 如果看到海參的形態和顏色都一樣, 就要好好地甄別下橫截面, 看其內壁厚。 厚的海參膠原蛋白豐富, 營養價值高。 另外, 優質淡幹海參水分和其他雜質的含量不超過12%。

判斷海參含水量的方法是掰一掰, 如果感覺很硬, 刺扎手, 證明含水少。

二聞:聞氣味。 海鮮的味道主要取決於海水, 同樣的海鮮, 生長在不同的海域裡, 味道就會有很大的區別。 海參也一樣, 不同海域裡, 海參的味道也有不同。 如果聞著海參有藥品的味道, 最好不要買, 因為裡面可能摻有添加劑。 聞起來有鮮美味道的優質海參口感也好, 品質不好的劣質海參則有股腥臭味。

三品嘗:嘗味道。 市面上的劣質海參一是添加物超標。 生產商不按水產行業的標準加工製作, 在參體上加多遍鹽, 或者在滾鹽的過程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。 消費者在購買時, 可用舌頭舔一舔海參即可辨別。 一般來說, 鹽幹海參有鹹味, 糖幹海參有甜鹹味, 淡幹海參無鹹、甜味, 無異味。 二是以假亂真, 提醒消費者購買時應注意鑒別。

此外, 不少人誤以為海參的個頭大小很重要。 其實這有可能是不法商家在參體內摻假, 認加入鐵塊、鉛塊等物質, 利用模具製作成開頭好看的幹海參。

因此大的未必就是好的。 買海參主要不是看個頭, 而是要看個數, 結合幹海參的水發率進行比較。 一般來說, 每斤優質幹海參可以發制出10斤的水發海參, 脫水加工後稱出的數量按照不同品質個數也有所不同。 特大規格為30—40頭(500克);大規格40—50頭;中規格55—90頭;小規格100—120頭;特小規格則有120頭以上。

海參營養分析:

1. 海參含膽固醇低, 脂肪含量相對少, 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物, 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品, 常食對治病強身很有益處;

2. 海參含有硫酸軟骨素, 有助於人體生長發育, 能夠延緩肌肉衰老, 增強機體的免疫力;

3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首, 可以參與血液中鐵的輸送, 增強造血功能;

4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素, 這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;

5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

海參補充資訊:

1. 挑選鮮活海參:優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀, 參體內外膨脹均勻呈圓形狀, 肌肉薄厚均勻, 內部無硬心, 手持參的一頭顫動有彈性, 肉刺完整。

劣質海參參體發紅, 體軟且發黏, 參體枯瘦、肉薄、坑陷大, 肉刺倒伏, 尖而不直。

2. 海參屬棘皮動物, 生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。 烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類:

(1)刺參:身體表面有肉刺, 顏色大多是黑灰塵色, 品質好於光參。 品種灰參、梅花參、方刺參等。

(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,品質次於刺參,品種很多,其中品質較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。

3. 海參以體形大,肉質厚,體內無砂者上品。

海參適合人群:一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

海參食療作用:海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經;

具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

海參食物相克:海參不宜與甘草、醋同食。

(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,品質次於刺參,品種很多,其中品質較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。

3. 海參以體形大,肉質厚,體內無砂者上品。

海參適合人群:一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

海參食療作用:海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經;

具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

海參食物相克:海參不宜與甘草、醋同食。