說一說紫甘藍生吃那些事，長見識了！

2018-01-03

紫甘藍和白菜一樣，都屬於十字花科蔬菜，不少人在吃法上犯了愁，到底是生吃好呢?還是弄熟了吃好?在做涼拌菜需要用到紫甘藍的時候，需要在熱水中焯一下嗎?帶著這些疑問，下面進行了相關解答。

作為國際上公認的保健效果數一數二的健康蔬菜，紫甘藍一直備用推崇。紫甘藍中含有的大部分營養元素都屬於水溶性營養物質，因此專家建議，在做涼拌菜的時候，紫甘藍最好是直接切成絲涼拌，即使是焯水，最好溫度也不宜太高，以免過高的溫度破壞掉其中的營養物質。

但由於現在蔬菜的農藥殘留物太多，直接用清水無法去除。下面我們介紹一種清潔的小竅門，大家不妨參考一下。

首先將紫甘藍的葉子一片片剝開，放在淡鹽水中浸泡，大概需要20分鐘左右，撈出即可進行其它處理工作。這樣做就可以完全去除農藥殘留物嗎?答案是否定的，

只不過這樣處理比直接用清水處理的效果要好得多，但並不能完全去除有害物質。用這種方法清潔的紫甘藍不光可以用於製作涼拌菜，還可以做出清炒紫甘藍、蒜香紫甘藍等美味菜肴。

如果覺得這樣清潔不徹底，焯一遍更安心的話，不妨將剝開的大紫甘藍葉子放入開水中，快速焯水快速撈出，時間一定要短，儘量不要超過30秒，焯好撈出時過一遍涼水冷卻瀝幹即可進行後續的操作了。

這裡最要批判的一種做法就是先切成絲，再用淡鹽水或者開水處理，導致的後果就是紫甘藍含有的水溶性樣營養物質大量流失。

這裡介紹一種紫甘藍吃法：青椒拌紫甘藍

用到的食材是青椒、紫甘藍、蒜泥、香蔥、食鹽、醬油、醋、麻油、蝦皮，

將青椒和紫甘藍切成絲，剩下食材做成醬汁，攪拌均勻即可食用，做法方便而又快捷。