中醫常識

越焦越脆的食物易致癌

很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。 但很少有人知道, 烤焦的澱粉類食品, 也會有致癌風險。 最近的一個權威調查就給人們敲響了警鐘:英國食品標準署(FSA)發現,

雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅乾等一些食品所含的致癌物丙烯醯胺有增加的趨勢, 有令人致癌的風險。

澱粉食品也會產生致癌物

很多年以來, 人們一直相信, 肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘, 而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。 直到十年前, 瑞典科學家才發現, 高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯醯胺, 而且數量還不算太少。 人們發現, 在食品加工之前, 根本沒有這種東西存在;只有在加熱之後, 才會產生大量的丙烯醯胺。 丙烯醯胺在130℃—180℃之間最易產生, 160℃以上產生數量快速增加, 而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

哪些食品丙烯醯胺含量高

那麼, 到底哪些食品中丙烯醯胺含量最高呢?

一般來說, 同一種含澱粉食品, 加熱後顏色越深, 香味越濃, 丙烯醯胺的產量也會越高。

不同的澱粉食品可能生成丙烯醯胺的含量也不一樣。 國內外測定表明, 最容易發生丙烯醯胺超標的食品是各種油炸的薯類食品, 如炸薯片、炸薯條等, 還有油炸面食品, 如油條、油餅等, 以及焙烤食品, 如餅乾、曲奇等。 另外, 一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯醯胺。 比如說, 把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥, 都會增加丙烯醯胺的含量。

不吃煎炸, 少吃餅乾

那麼, 怎麼才能遠離丙烯醯胺, 減少和這種致癌物接觸的機會呢?下面是9項安全原則:

1.主食儘量採取蒸煮, 少用煎炸烤的方法。

2.少吃油炸食品, 比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等, 炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麵糊的炸魚炸蝦等也要少吃, 因為它們都加入了澱粉。

3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品, 如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。

4.如果要煎炸烤,

儘量把塊兒切大點, 片兒切厚點, 不要太薄。

5.烤饅頭片、麵包片不要烤得太黃。

6.餅乾等用麵粉製作的零食, 顏色越深, 越要少吃。

7.少吃顏色變深的香脆膨化食品, 哪怕是非油炸加工品。

8.不要給幼兒過早吃各種餅乾, 早餐穀物脆片也要小心, 更不要吃薯片和任何煎炸食品。

購買嬰兒用焙烤食品的時候, 儘量選擇顏色淺的產品。

9.微波爐加熱澱粉類食物時, 注意把火力調低一點, 時間儘量縮短。

當然, 瞭解了高溫加熱的澱粉類食品也可能有致癌風險後, 大家也不必恐慌。 這正好給了我們更多的理由, 堅持不吃煎炸食品, 少吃甜點餅乾, 不過度追求口感。 只有堅持這樣的飲食原則, 才能保護我們的身體少受傷害。